碰上这鱼，价格再贵我也买，肉质鲜嫩蛋白高，不愧为“鱼中贵族”
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俗话说“夏季无病三分虚” ， 这天一热很多人都觉得没胃口 ， 吃不下饭 ， 其实这都是气候导致的 ， 所以我们应该根据时节来及时调整饮食 。
夏季是不宜摄入油炸腻食物的季节 ， 而鱼肉则是富含不饱和脂肪酸 ， 可以帮助清理体内垃圾 ， 增强身体代谢能力 ， 是夏季适合的肉类之一 。
今天去菜市场偶然看到石斑鱼 ， 一斤要100多 ， 贵是贵了点 ， 但是肉质鲜嫩 ， 含有丰富的蛋白质 ， 最主要的是石斑鱼的刺较少 。 下面就跟大家分享石斑鱼的6种做法 ， 一起来看看吧！
一、清蒸石斑鱼原汁原味锁住鱼本身的鲜 ， 出锅香味四溢 ， 鱼味鲜美超下饭！
食材：石斑鱼（、洋葱、蒜头、葱段、姜片、小米辣、盐、蒸鱼豉油、蚝油、糖、黑胡椒粉、鸡精、黄酒、香油、啤酒
做法：
1、干葱头对切 ， 蒜头轻拍、小葱切段、姜切片、小米辣切颗备用 。
2、将石斑鱼打整干净 ， 分宰成段、加入盐、蒸鱼豉油、蚝油、糖、黑胡椒粉、鸡精、黄酒、香油、小米辣颗拌匀腌15分钟备用 。
3、锅内加黄油融化 ， 下干葱、蒜头炒香 ， 放入腌好的块摆好 ， 将剩余的腌汁一并加入 ， 再烹上少许啤酒 ， 盖盖 ， 煸6分钟 ， 揭盖加葱段香菜即可 。
二、红烧石斑鱼食材：石斑鱼、葱姜、干辣椒、料酒、酱油盐、醋、白糖、老抽做法：
1、鱼不用刮鳞， 去掉内脏清洗干净擦干水分 。
2、锅里稍多油撒点盐 ，怕被溅的开小火把鱼铺上去 然后自己控制火候开始煎鱼 一定不要急着翻面！一面煎定型了再翻面煎另一面 （全程起码五分钟以上 煎得硬硬的） ， 煎好盛出备用 。
3、锅内倒油 ， 油热后放入葱姜爆香 ， 然后沿着锅边淋料酒、酱油 。
4、加水没过鱼（冷热水都可以）水加好后 ， 放盐 ， 醋 ， 白糖 ， 几滴老抽 ， 然后盖上锅盖等开了后拿掉锅盖转中火开始煮透 ，注意醋千万不要省略 。
5、最后收汁时放韭菜段 ， 红辣椒 ， 爱吃辣的放小米椒 ， 不介意香菜的可以放点香菜完美出锅 。
三、香焗龙胆石斑鱼食材：石斑鱼、洋葱、大蒜、生姜、小米椒、啤酒、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豆豉、糖、盐、黑胡椒
【碰上这鱼，价格再贵我也买，肉质鲜嫩蛋白高，不愧为“鱼中贵族”】做法：
1、将龙胆石斑鱼清洗干净 ， 去除内脏和鱼鳞 。 然后切成鱼块 。
2、在鱼块上均匀撒上适量的盐、黑胡椒和葱花 。 倒入料酒、生抽和蚝油 ， 用手轻轻按摩鱼块 ， 让调味料充分渗透入鱼肉 。 加入姜片 ， 继续按摩均匀 ， 腌制15-20分钟 。
3、在锅中倒入足够的植物油 ， 预热至中等温度 。 放入洋葱碎和大蒜碎 ， 翻炒出香味 。 放入腌制好的龙胆石斑鱼块 ， 用中火煎至两面微黄 。
4、倒入啤酒 ， 加入糖、盐和蒸鱼豆豉油 ， 搅拌均匀 。 加入小米椒碎 ， 继续翻炒均匀 。 盖上锅盖 ， 中火烧5分钟 ， 关火再焖2分钟 。
5、将烹饪好的龙胆石斑鱼块装盘 ， 撒上葱花和黑胡椒 ， 可以搭配一些蔬菜 ， 如青红椒、西兰花等 ， 作为配菜 ， 增加口感和营养 。
四、小红斑豆腐汤食材：小红斑3只、少许葱、姜片少量、豆腐
做法：
1、小红斑清理干净要先用厨房纸吸干水分 ， 接着热锅冷油 ， 锅很热然后再加油 ， 把小红斑放进锅里煎至两面金黄色 ， 轻轻翻面煎制 ，
2、把葱姜丢进去炒出香味后 ， 加入开水 ， 开水 ， 开水 ， 重要的事情说三遍 ， 水莫过鱼即可 ， 然后把豆腐切块放进去煮个7-8分钟即可 ，
3、汤会变得很白 ， 开水跟煎制是关键 ， 加入少许盐 ， 胡椒粉 ， 葱段 ， 就可以出锅啦！非常的鲜美哦 ， 今天又是简简单单一顿 ， 鱼汤 ， 青菜跟米饭 。
五、番茄薯仔斑鱼汤食材：活石斑鱼1条、番茄2个、薯仔4个、红萝卜半条
做法：
1、将石斑鱼洗净 ， 用盐擦洗鱼皮 ， 用水把粘液洗净 ， 切成两段 ， 沥干水份
2、薯仔、红萝卜去皮切块；番茄切十字花滚水去皮 ， 切块
3、锅中放油 ， 把姜片炒香 ， 将鱼煎至金黄 ， 淋上料酒
4、把所有材料加入煲中 ， 加开水 ， 大火烧10分钟 ， 撇去浮沫 ， 再小火炖半小时 ， 加盐调味就可以了 。 这是一道汤菜 ， 汤菜都可以吃 ， 味道鲜美、营养丰富 。
六、炸石斑鱼排食材：石斑鱼、黄酒、生抽、淀粉、蛋黄
做法：
1、将石斑鱼清洗干净 ， 去除内脏和鱼鳞 。 用刀沿着鱼骨两侧切开 ， 将鱼肉从骨头上整块片下 。 将片下的鱼肉去皮 ， 然后切成厚约1厘米的鱼排 。
2、在鱼排上均匀撒上适量的盐、黑胡椒、糖和葱姜粉 。 倒入黄酒和生抽 ， 用手轻轻按摩鱼排 ， 让调味料充分渗透入鱼肉 。 加入淀粉和蛋黄 ， 继续按摩均匀 ， 使鱼肉表面裹上一层薄薄的蛋液和淀粉糊 ， 腌制15分钟 。
3、在腌制好的鱼排两面均匀拍上一层淀粉 ， 抖掉多余的淀粉 。 将拍好粉的鱼排放入蛋黄液中 ， 让其表面均匀裹上一层蛋液 。 最后 ， 将鱼排放入面包糠中 ， 两面均匀裹上面包糠 。
4、在锅中倒入足够的植物油 ， 待木筷插入油中 ， 周围出现小气泡 ， 小心地将裹好面包糠的鱼排放入油中 ， 注意控制油温 ， 避免油溅伤人 。
5、中火炸至鱼排两面金黄 ， 鱼肉熟透 ， 大约需要3-5分钟 。 炸好的鱼排用漏勺捞出 ， 放在厨房用纸上吸去多余的油分 。 将炸好的石斑鱼排摆放在盘子上 ， 可以根据个人口味 ， 搭配番茄酱、沙拉酱或柠檬汁作为蘸料 。
致力于用最简单的食材 ， 为您分享最可口的佳肴 ， 以上分享的6种石斑鱼的做法 ， 大家都学会了吗 ， 学会了在家试着做一下吧 ， ！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢您的支持！我们下期再见 。
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