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炎热的夏天 ， 人们往往会觉得没什么胃口 ， 特别是中老年人这个时候更是如此 ， 所以在吃的方面就更不能马虎 ， 天气热的时候我们建议大家多吃些鱼肉 ， 来保证蛋白质的补充 ， 鱼肉营养价值丰富 ， 蛋白质含量高 ， 多种营养物质及一身 ， 而且鱼肉口感好 ， 做法也相对的简单 。 今天就分享给大家6种鱼肉的做法 ， 简单易学 。 鱼肉滑嫩美味 ， 不比饭店的差 。
一、鲈鱼蛤蜊汤家里很多时候 ， 把鲈鱼拿来清蒸 ， 频繁地这么做让人心中生厌 ， 买鲈鱼的时候顺带了几颗蛤蜊 ， 原意是用来蒸蛋的 ， 推翻“旧想法” ， 想来一个“大刀阔斧”的改造 ， 于是 ， 没有了清蒸鲈鱼 ， 也没有了蛤蜊蒸蛋 。
做法：
1、鲈鱼洗净切成段 ， 萝卜切片焯水备用 ， 期间可以煮一壶水
2、起油锅放入姜片、蒜片爆香 ， 倒入鲈鱼煎至两面金黄 ， 倒入料酒去腥
3、加入沸水没过鲈鱼 ， 放入蛤蜊和萝卜片 ， 加盖5分钟左右 ， 待蛤蜊全部“张口” ， 萝卜片用锅铲可以轻松压碎后 ， 加盐调味 ， 撒葱段即可 。
二、豆豉焗鱼片这也是一份低难度高营养 ， 好吃又好看的快手食谱 ， 特别适合宴请客人的家宴哦 。 为了提高口感 ， 这里的鱼片按照酸菜鱼的做法进行了腌制 ， 腌制后的鱼片口感更嫩滑 ， 搭配咸香的豆豉酱 ， 味道简直绝配了 。
做法：
1、鱼片处理：鱼片洗净 ， 用厨房纸巾吸干水分 ， 加入少许盐 ， 白胡椒 ， 姜丝 ， 葱段搅拌均匀 ， 使鱼肉充分吸收调料 。 调料清淡即可 ， 因后续还有咸香的豆豉酱 。 再在鱼肉中加入鸡蛋清 ， 继续用手抓匀 ， 使鱼肉表面变得粘稠 。 接着 ， 撒上适量的玉米淀粉 ， 再次抓匀 ， 让鱼肉均匀地裹上一层薄薄的淀粉浆 。
2、万能豆豉酱调配：豆豉 ， 蒜末 ， 姜末 ， 葱绿 ， 芫荽碎 ， 洋葱碎 ， 切丁萝卜干；淋上热油 ， 瞬间香味四溢；倒入3-4勺量的酱油 ， 1勺蚝油 ， 1勺白糖 ， 白胡椒粉 ， 加入适量水 ， 搅拌均匀即可 。
3、汆烫鱼片：取小锅加入足够清水 ， 待水滚后一片一片放入腌制好的鱼片 ， 1分钟后即可将鱼片盛出 。
4、加盖焗制：将砂锅置于火上加入一点底油 ， 大火烧开后转小火 ， 倒入鱼片 ， 并将豆豉酱平铺在鱼片上 ， 盖上砂锅盖 ， 焖煮约10分钟 ， 汤汁沸腾即可 。
5、成品上桌：熄火 ， 打开砂锅盖 ， 撒上切好的青葱段和红辣椒片（有的话） ， 一道色香味俱全的豆豉焗鱼片即可上桌享用 。
三、麻辣水煮鱼做法：
1、在市场买好已经处理好的花鲢鱼 ， 回家洗干净后 ， 用厨房纸巾或者干净的布吸干水分 。
2、拿个大碗 ， 加入一勺料酒、一勺胡椒粉、一个蛋清、三勺淀粉 ， 把鱼放进去 ， 用手轻轻抓匀 ， 腌制半小时 ， 让鱼肉充分吸收调料的味道 。
3、锅中加入多一些的猪油和菜油 ， 油热后 ， 放入切好的葱蒜 ， 小火炒香 。 接着放入火锅底料 ， 用铲子慢慢炒化 ， 再加入青花椒 ， 炒出那种让人流鼻涕的麻香味 。
4、在锅中加入适量清水煮开 ， 加一勺盐和鸡精调味 ， 让汤底有点味道 。 放入洗净的平菇煮几分钟 ， 再放入午餐肉煮熟后捞出 ， 铺在碗底打底 ， 这样鱼肉煮好后放在上面 ， 看起来就很有食欲 。
5、先放入鱼骨和鱼头煮熟后捞出 ， 铺在配菜上 。 然后转小火 ， 轻轻放入鱼片 ， 用筷子轻轻划散 ， 烫熟后捞出 ， 铺在鱼骨和鱼头上 。 把煮鱼的汤倒入碗中 ， 这样鱼肉就更加鲜美了 。 在碗中加入切好的葱花、撒点白芝麻和干辣椒段 ， 最后淋上热油 ， “呲啦”一声 ， 香味就出来了 。 一道开胃又过瘾的麻辣水煮鱼就大功告成了！
四、香辣糖醋鱼做法：
1、鱼片加一点盐、一勺生抽、一勺料酒、半勺蚝油 ， 黑胡椒粉、再来一勺玉米淀粉 ， 来点油 ， 抓匀腌制十来分钟吧！
2、然后锅里倒多一点油 ， 把鱼煎熟 ， 喜欢嫩滑的就煎到变色 ， 喜欢焦香的就煎到焦边
3、把菜盛出来 ， 再把油重新倒回锅里 ， 炒香干辣椒和花椒；还有蒜蓉和姜粒！
4、香料炒出香味后倒入鱼 ， 然后沿锅边来一点醋 ， 撒上葱花和芝麻就ok咯！喜欢吃辣的可以再来一点辣椒粉！如果有炸蒜的也可以放点！不敢想多香！看着油油的但是不会腻！
五、酸梅蒸石蚌鱼鱼肉的鲜嫩 ， 加上梅子的酸 ， 和各种配料的组合增香十分的鲜甜开胃 ， 味道一点也不输于饭店的 。
食材：石蚌鱼、咸酸梅子、黄豆酱、葱（长段）、姜片和姜丝、辣椒（可以用大辣椒 ， 小米辣感觉太辣了）、盐
做法：
【鱼肉这6种做法最好吃，我家每周都吃，鱼肉滑嫩美味，不比饭店差】1、大葱段和姜片打底 ， 这样底部会有一定空间蒸大鱼鱼肉厚 ， 这样能让鱼上下受热均匀
2、把鱼放上去 ， 上面再铺上姜丝 ， 铺上辣椒淋一点花生油淋上一点生抽撒上小撮盐一勺黄豆酱 ， 两颗咸酸梅捣碎铺上
3、水开上锅盖盖子 ， 蒸八分半钟 ， 时间到了不要立马开盖 ， 过一会儿再开 。
4、控制好蒸鱼的时间 ， 蒸的时间过长 ， 肉质就会太老~具体看鱼的大小 ， 例如1斤以下的 ， 大火烧开蒸锅中的水蒸5-6分钟 ， 1斤以上的可以增加到8~10分钟
六、干锅焗鲈鱼煲做法：
1、让海鲜档主帮你处理好鲈鱼 ， 骨肉分离 ， 这样回家就省事儿多了 。 拿回家用清水多冲冲 ， 记得逆着鱼鳞的方向刮去粘液 ， 这样鱼就不腥了 。
2、在鱼块里加一勺黄豆酱、一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽 ， 再撒点黑胡椒粉、鸡粉 ， 加点生粉让鱼肉更嫩滑 。 切点葱姜放进去 ， 再倒点油 ， 用手抓匀 ， 腌制15到20分钟 ， 让鱼肉充分吸收调料的味道 。
3、锅里放点猪油 ， 烧热后把大蒜和红葱头（没有就用洋葱代替）放进去爆香 。 我还喜欢加几块拍碎的沙姜 ， 没有就用普通姜块 ， 一样香 。
4、香料炒香后 ， 把准备好的蔬菜倒进去 ， 加点盐调味 。 然后铺上腌制好的鱼块和白贝 ， 淋上两圈料酒 ， 让鱼肉和蔬菜充分融合 。 中火焗煮5-7分钟 ， 别忘了盖上锅盖 ， 让鱼肉充分吸收香料的味道 。
5、撒上辣椒和葱丝 ， 淋上热油 ， 听到“呲啦”一声 ， 香味就出来了 。 沿着锅边再淋上两圈蒸鱼豉油 ， 提提鲜味 。
致力于用最简单的食材 ， 为您分享最可口的佳肴 ， 以上分享的6种鱼肉的做法 ， 大家都学会了吗 ， 学会了在家试着做一下吧 ， ！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢您的支持！我们下期再见 。
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