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【正宗糖醋蒜的腌制方法家常 正宗糖醋蒜的腌制方法】1、材料：500克蒜、配50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角、600克水 。蒜头去老皮 ， 留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散，蒜头泡清水5-7天，每天换水 。
2、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面 ， 使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去后均匀地码入坛中 。
3、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 。
4、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋 。
5、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于腌蒜了 。
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