在7-11便利店的货架上 ， 透明的盒盖让台式炭烤鸡排饭的内容一览无遗 。 消费者大多喜欢这类“排块类”便当 ， 它们看起来分量充足 ， 一大块肉让人垂涎三尺 。 旁边还摆着番茄牛肉饭、抹茶咖喱鸡扒饭、饭团等餐食 ， 只要微波炉加热 ， 消费者几分钟就可享受一份美味 ， 这样的便捷吸引着一个又一个饥肠辘辘的消费者购买尝鲜 。
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轩宝餐饮产品 ， 珠江时报全媒体采访人员 陈志健 摄
不仅是7-11便利店 ， 在华南地区超五成以上份额便利店在售的这类预制菜都来自这家里水企业——佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司（以下简称轩宝餐饮） ， 企业长期以来标准化、流程化、专业化生产 ， 其全链条监管的食品安全保障系统让其成为细分行业里始终保持领先的标杆企业 。 轩宝餐饮年产值超亿元 ， 今年新厂区投用后将会继续大力发展预制菜 。
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佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司 。 珠江时报全媒体采访人员 陈志健 摄
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车间设密码钥匙防交叉感染
换上安全服 ， 戴上口罩、帽子和鞋套 ， 双手经过消毒 ， 最后才可以进入车间 ， 这是员工进入轩宝餐饮餐食生产车间的标准流程 。
现场可见 ， 餐食工厂厨房按食品工业化标准设计 ， 集研发、食材加工、烹饪、配送为一体 。 从生料——切配——烹饪——分装——成品一条动线 ， 避免食品交叉污染 。
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轩宝餐饮整齐有序的仓库 。
多次旋转、搅拌 ， 确保大米洗净 ， 翻个儿把水沥干 ， 搅拌均匀利于米饭蒸熟 ， 随后自动进入蒸饭环节 ， 蒸熟后倒出 ， 再分装米饭、猪扒、蔬菜、咖喱酱 ， 最后封装 ， 一份在便利店内出售的咖喱猪扒饭就完成了 。
从洗米、蒸饭、分装、配菜、封装等环节 ， 以全自动化、半自动化机器操作为主 。 工作人员在生产期间全程佩戴口罩和防护服装 ， 依靠机器 ， 30个人可以实现传统方式翻倍的当班产量 ， 有效降低人力成本及人为操作风险 ， 还可确保出品质量 。
“以食品厂的高标准要求去做餐食工厂 。 ”轩宝餐饮总经理曾绍振认为 ， 这不仅是企业生产的标准 ， 更是对其食品安全质量的自信和底气 。 餐食工厂实现以“四个统一”高标准管理 ， 即统一源头、统一检测、统一工艺加工、统一物流配送 ， 从而突现公司中餐标准化、工业化的经营模式 ， 使传统的“大厨文化”走向“流程文化” ， 从传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”走向了“精细化、流程化、标准规模化经营” 。
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轩宝餐饮生产的预制菜 。
“我们不同生产车间分别设置了不同的密码门 ， 所在车间岗位上的职工才能进入对应的当班岗位 。 ” 曾绍振介绍说 ， 例如洗菜类的岗位 ， 是严禁串岗至切肉、蒸饭等岗位的 ， 其他岗位亦然 ， 这是为了防止不同岗位细菌相互交叉感染 ， 造成食品安全事故 。
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