将里水特色美食制成预制菜
目前 ， 预制菜大致分为净菜、半成品及成品三大类 。 净菜也称新鲜消毒蔬菜 ， 即将新采摘的蔬菜经过整理、洗涤、消毒等加工操作 ， 在无菌环境中真空包装而制成的一种产品 。 而半成品及成品则是以粮食、蔬果、畜禽、水产等为主要原料 ， 配以各种辅料及调味料 ， 经洗切、搭配、腌制等预加工处理后采取冷冻或真空等一系列方式包装保存 ， 其中最大的区别即为非熟化及熟化 。
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轩宝餐饮餐食生产车间 。
预制菜具有方便、高效、出品稳定的特点 。 省去了以往买菜、洗菜、切配、烹制的繁琐步骤 ， 不但让在疫情中困居在家的人们获得方便快捷、多样的饮食 ， 也让“懒宅一族”在繁忙工作后通过享受预制菜获得更充足的个人自由时间 。
待今年9月新厂区投用后 ， 曾绍振计划继续加大力度发展预制菜行类 。 当前 ， 轩宝餐饮组建了一支专业的营养师团队专门负责公司膳食研发、营养搭配等方面的指导及研发 ， 同时还有一支精通各菜系烹饪的厨师团队 ， 全面保证菜品的色、香、味、新、特、奇、型的特点 ， 让出品更丰富、美味、营养 。
“对于研发核心来说 ， 既要确保味型符合市场需求 ， 又要确保食品的安全 。 ”曾绍振表示 ， 工厂车间大规模生产预制菜 ， 要确保机器跟人炒出来的效果是一样的 ， 就需要做大量的测试、调整 ， 将程式写入机器中 ， 才能达到标准统一化的生产 。
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轩宝餐饮的配送车辆 。
目前 ， 轩宝餐饮生产的预制菜 ， 如酸汤肉片饭、手撕鸡饭、韩式烤肉饭等多种美味鲜食每日都在供应给包括7-11在内的多家华南地区便利店 ， 占该地区超五成市场份额 。 曾绍振建议 ， 未来可以将里水的冬瓜盅、霸王鸭等地方特色美食通过预制菜的形式制作出来 ， 除将工艺、特点完整保留外 ， 还可做成旅游手信 ， 搭建冷链配送渠道 ， 将里水美食传递到千家万户 。
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来源：珠江时报
文/ 珠江时报全媒体采访人员 陈志健 通讯员 朱嘉泳
图由受访企业提供（署名除外）
【生产|你经常在7-11吃的便当，产自南海这间工厂！这家预制菜企业有何秘密？】编辑：雷彬
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