【酱汁|下厨房｜酸辣开胃的泡萝卜，是下饭的秘密武器】最近的上海 ， 大约许多人家里都有几根白萝卜 。 切细了清炒、切块炖汤 ， 又或者和肉一起红烧 ， 都是萝卜的常见吃法 ， 但你有没有尝试过泡萝卜？
所谓泡萝卜 ， 其实指的是用酱汁去对白萝卜进行短时间的腌渍 ， 在去除萝卜本身特有的辛辣味道的同时 ， 使其带上酱汁的风味 ， 改变口感 。 这种做法对于想要偷懒的人来说十分省力 ， 只要你有个相对大的容器 ， 便可以一次性腌上能吃好几天的量 ， 不管是下饭过粥 ， 还是就包子馒头 ， 都是好选择 。
酸辣泡萝卜
原料：
白萝卜、盐、白糖、酱油、醋、蒜、小米椒、姜
文章图片
做法：
1、白萝卜洗净 ， 去皮 ， 改刀切成薄片 ， 之后撒上盐 ， 等大约10-15分钟 ， 出水后倒去多余的水分 ， 再挤干水分 ， 备用；
2、蒜、小米椒、姜分别去皮、洗净 ， 之后蒜切成蒜片 ， 小米椒切成椒圈 ， 姜切成姜丝 ， 备用；
3、去一个干净的可封口器皿 ， 将盐、白糖、酱油和醋根据自己的口味调制成基础酱汁 ， 之后再加入适量纯净水 ， 加入椒圈、蒜片和姜丝 ， 等白糖和盐全部融化后 ， 将白萝卜片放入 ， 确保每一片萝卜都浸泡在酱汁里 ， 之后将其封口 ， 放入冰箱 ， 大约5-6小时后 ， 即可食用 。
Tips：
1、白萝卜片的厚薄程度不同 ， 其出水时间也会不一样 ， 如果你并不擅长切薄片这件事 ， 可以适当地切厚一些 ， 但初步脱水和浸泡的时间也要更长一些；
2、不要让酱汁和萝卜接触到油 ， 否则很可能会出现变质的情况 。 在处理酱汁和浸泡萝卜之前 ， 一定要将器皿、刀具等清洗干净并晾干水分；
3、酱汁可以进行第二次利用 ， 但不建议多次使用；
4、如果家里没有小米椒、蒜和姜的话 ， 也可以不放 ， 但在风味层次上会有一些缺失 ， 风味也会更倾向于糖醋而非酸辣 。
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