【下油|鸡蛋溜牛肉】主料：鸡蛋300克 ， 牛肉(肥瘦)250克 ， 淀粉15克 ， 小葱2克 ， 酱油5克 ， 苏打粉2克 ， 盐3克 ， 味精3克 ， 香油1克 ， 植物油40克 ， 胡椒粉2克 。
做法：①将牛肉切片 ， 放入酱油、小苏打、干淀粉 ， 加清水50毫升一起拌匀 ， 最后倒入植物油 ， 腌制30分钟 。 ② 将鸡蛋液搅匀 ， 加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油 ， 一并拌成蛋浆 。 ③用中火烧热炒锅 ， 下油烧至微沸 ， 再放入牛肉片泡油至熟 ， 用笊篱捞起沥去油后 ， 倒入蛋浆中一起拌匀 。 ④余油倒出 ， 将炒锅放回炉上 ， 倒入已拌匀蛋浆的牛肉 ， 边炒边加油 ， 炒至熟 。 ⑤最后淋香油和植物油 ， 炒匀 ， 盛盘撒上葱末即可 。
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