大蒜在传统菜谱中也是重要角色 ， 今天大厨会用蒜烧来为我们做一道大蒜烧肚条 。
小知识：蒜烧
蒜烧是京鲁菜、川菜、粤菜都会涉及到的烹饪手法 ， 是指以蒜为主要的调料兼配料制成的菜品 ， 需掌握好蒜子煸油的火候 ， 从而充分激发蒜香味道 ， 让大蒜入口糯而不散 ， 蒜香浓郁是蒜烧类菜品的关键 。 这其中常见的代表菜有：蒜子烧肚条、蒜子烧甲鱼、蒜子烧黄鳝等 。
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特级厨师菜
大蒜烧肚条
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-01-
处理猪肚
将猪肚洗净后去除多余油脂放入碗中 ， 将大蒜榨成汁浸泡猪肚 ， 入味去腥 ， 加入少许盐 ， 浸泡两小时 。
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-02-
焯水
将泡好的猪肚倒入锅中焯水（泡猪肚的蒜汁也一起倒入锅中） ， 焯好的猪肚连带着汤汁一起放入高压锅 ， 加入花椒、大料、姜、葱、食盐 ， 盖上盖儿 ， 大火煮制15分钟 。
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-03-
炸制蒜片
将独头蒜切片 ， 厚度在一毫米以下（可以试试切片神器） ， 蒜片用清水浸泡 ， 去掉苦味 ， 起锅烧油 ， 油温110℃左右时下入蒜片进行炸制（蒜片下锅后调小火） ， 炸至焦黄即可 。
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窍门：炸制时 ， 油不超过锅体的一半 ， 能有效防止油溢出来 。
小课堂：独头蒜
①是大蒜的一个品种 ， 蒜子无分瓣 ， 蒜头为一整体的蒜 ， 又叫独蒜或独瓣蒜；
②大蒜素比普通大蒜的含量更高 ， 辣味浓郁；
③食用方式和普通分瓣蒜相似 。
-04-
烧制肚条
将煮制好的猪肚晾凉后改刀 ， 起锅烧油 ， 放入大蒜 ， 用中火将大蒜煸炒至金黄色 ， 倒出多余的油脂 ， 下入猪肚 ， 放入料酒、蚝油、红烧酱油 ， 加入少许水、鸡精、盐、白糖、水淀粉、香油 ， 搅拌均匀后出锅装盘 ， 放上炸蒜片和甜豆米 ， 最后放上三色堇装饰即可 。
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