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上海 ， 是一个拥有着“东方巴黎”名称的魔都 ， 极其繁华 。 上海给人的第一印象就是上海外滩、东方明珠塔等旅游胜地 ， 有风景自然少不了美食 ， 上海美食可谓数不胜数 。
上海菜被称作“本帮菜” ， 上海人喜爱清淡 ， 所以上海菜也以咸淡适中、保持食材原汁原味为主 ， 今天我们就来说说 ， 上海“6大名菜”有哪些？你都吃过几种？
1、响油鳝丝
响油鳝丝 ， 可以说是上海的一道非常具有代表性的本帮菜 ， 几乎家家户户都会制作 ， 不仅可以作为一道菜 ， 也可以作为面条的浇头 。 先将小鳝鱼焯一下水 ， 再将鳝鱼去头尾 ， 将身体切成丝状备用 ， 起锅下入葱、姜、蒜和鳝鱼快速翻炒 ， 加入各种调料调味 ， 炒熟后装盘 ， 撒上蒜末和香葱末 ， 浇上热油爆香 ， 最后撒上胡椒粉即可 。 这道菜吃起来浓油赤酱 ， 下饭得很 。
2、肉皮汤
肉皮汤是上海的一道传统美食 ， 可以说是老上海人难以割舍的童年回忆 。 肉皮汤的主料有肉皮、冬笋和娃娃菜 。 先将肉皮泡发切成小块 ， 冬笋和娃娃菜切好 ， 放入沸水里焯水捞出 ， 与肉皮一起放入锅中 ， 加入清水大火煮沸 ， 再加入各种自己喜欢吃的配菜 ， 转中小火 ， 放入各种调料焖煮5分钟即可出锅 。 若是冬天喝上一碗暖烘烘的肉皮汤 ， 仿佛所有寒冷都被驱走了 。
3、烂糊肉丝
烂糊肉丝是上海的一道经典菜肴 ， 每个上海人都吃过 ， 做法极其简单 。 先将里脊肉切成肉丝 ， 放入盐、鸡蛋清、料酒和淀粉抓拌均匀 ， 倒入一点点油封住水份 ， 腌制半个小时 。 锅中热油放入腌好的肉丝炒至变色 ， 淋入少许料酒去腥 ， 放入白菜丝翻炒几下 ， 大火焖10分钟 ， 最后放入盐和水淀粉勾芡即可出锅 。 正宗的烂糊肉丝要煮的特别烂 ， 吃起来甜鲜甜鲜的 ， 入口即化 。
4、蟹粉蛋
蟹粉蛋是特别地道的一道上海菜 ， 名字里虽然有“蟹”字 ， 制作这道菜时 ， 却并没有用到蟹肉 ， 只因为卖相和味道都与蟹肉极其相似 ， 因此命名为“蟹粉蛋” 。 其做法非常简单 ， 将蛋黄和蛋白分开装至两个碗中打散 ， 锅中热油开小火 ， 将蛋黄放入 ， 不停地翻炒成小碎末 ， 放入碗里备用 ， 再起锅炒蛋白 ， 炒好捞出 ， 锅中放入醋、蒜末和糖小火炒至溶解 ， 最后倒入蛋黄和蛋白翻炒几下即可出锅 。 做好的蟹粉蛋酸甜可口 ， 开胃消腻 。
5、罗宋汤
罗宋汤是上海的一道特色美食 ， 已有100多年的历史 ， 曾经是俄罗斯的日常主食 ， 后流入上海 。 牛肉下锅焯水捞出洗净 ， 锅中重新加水放入牛肉 ， 小火慢炖两个小时捞出切好备用 ， 将土豆和包菜放入牛肉汤中煮10分钟 。 另起油锅炒洋葱、甜菜根和胡萝卜丝 ， 加入番茄酱和番茄翻炒均匀 ， 全部与牛肉放入牛肉汤中 ， 倒入适量酒醋煮1-2分钟 ， 最后放入盐和胡椒粉即可出锅 。 做好的罗宋汤味道极其浓郁 ， 一喝就停不下来 。
6、草头圈子
草头圈子是上海经典本帮菜 ， 在上海十分受欢迎 。 所谓“圈子”就是指猪大肠 ， 红烧的大肠配上香气扑鼻的草头 ， 两者相辅相成 ， 增香解腻 。 将处理好的大肠切成段状 ， 加盐腌制 ， 放入锅中用姜、料酒焯水去腥 。 热油下葱 ， 姜、八角爆香 ， 放入大肠加入老抽翻炒 ， 加入热水小火炖到大肠熟透 ， 放入调料捞出 ， 把草头加盐和白酒放入锅中翻炒几下 ， 与大肠一起装盘即可 。 丰腴的肥肠酱香浓郁 ， 配上清淡的草头 ， 味道独特 。
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