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烤鸡|西城人的味觉记忆，西单中式快餐，香妃烤鸡，充满了怀旧的味道( 二 )

北京市烤鸡香妃



用针头给鸡注射 ， 让它的味道保持均匀 ， 搁现在 ， 听着都特别新鲜 ， 据说腌制的时候 ， 花了整整三个月 ， 夏天汤容易坏 ， 冬天又打不进去 ， 这才想起来 ， 用针管给鸡肉注射 ， 但它并不是我们想象中的那么简单 ， 往里一注射就完事儿了
【烤鸡|西城人的味觉记忆，西单中式快餐，香妃烤鸡，充满了怀旧的味道】
一只整鸡 ， 怎么注射 ， 相当有讲究 ， 注射的量完全不一样 ， 所以您吃他家的烤鸡 ， 甭管哪个部位 ， 味儿都差不多 ， 每只鸡平均在1.55到1.6公斤 ， 一只鸡讲究打10针 ， 一针是20毫升 ， 两个鸡翅膀是半针 ， 俩翅加起来是一针 ， 肉比较厚的地儿 ， 胸部各打五针 ， 琵琶腿儿一针 ， 总共加起来正好十针

抽取的是自个儿熬制的18种中草药熬制的汁儿 ， 再加上香菇水儿 ， 您就琢磨吧 ， 这烤鸡 ， 它能不香吗？在很多西城土著眼中 ， 香妃烤鸡就是‘西单’独一份儿 ， 因为它承载了所有西城孩子的青春岁月 ， 打小儿跟老家儿在西单逛街 ， 路过的时候 ， 都会上香妃烤鸡吃上一顿

虽然北京城早已物非人非 ， 曾经的老街坊都搬离了我们 ， 但香妃烤鸡依然还在 ， 也算是西城人心中最后的一份念想儿 ， 但凡打小儿在西城长大的北京孩子 ， 都对香妃烤鸡赞不绝口 ， 毫不夸张的说 ， 香妃烤鸡确实见证了很多北京人的成长 ， 打小儿就来他家吃快餐 ， 如今都是领着孩子光顾他们家

北京城变了 ， 但香妃烤鸡没有变 ， 北京人更没有变 ， 每次进门儿以后 ， 脑子里就像过电影一样 ， 全都是满满的回忆 ， 不禁会想起曾经的同学和发小儿 ， 一家快餐店能在北京商区坚持三十多年 ， 确实不易 ， 这就是北京人的坚持 ， 留住了北京土著儿时的味道！

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