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说倒盐水鸭那当然就属南京湖熟的盐水鸭最出名 ， 南京人都知道整个南京市的盐水鸭大部分出自湖熟 ， 生的鸭胚基本上全部出自湖熟 。 湖熟这个地方的老手艺人也是层出不穷 ， 能做到盐水鸭顶级标准的也基本都在或出自这个地方 。 小编就是来自这里 ， 今天小编就教大家几种盐水鸭的做法！
第一种、首先 ， 我们要准备好材料 ， 必须要买齐全哦 ， 否则后期但凡少一料 ， 口味都会发生改变 。 我们要求的材料是：四斤以上肥鸭 ， 精盐 ， 大葱 ， 老姜 ， 陈醋 ， 八角 ， 花椒 ， 五香粉 。 如果准备的是活鸭子 ， 这一步要先将鸭子宰杀去毛去内脏 ， 随后放入淡盐水中浸泡半小时 ， 利用渗透压使血水渗出 。 不可以放在热水里焯哦 ， 否则鸭肉就会变老口感大打折扣 。 把鸭子从盐水里捞出洗净 ， 随后控干表皮水分 ， 抹上干燥的盐和姜末 ， 放在盆里盖上保鲜膜 ， 在冰箱里腌制一个小时 。
在鸭子初次腌制的过程中 ， 我们就可以着手准备卤水：大葱切段、老姜切姜片、陈醋、八角、花椒、五香粉、盐以及清水一起倒进煮锅内 ， 大火煮至有香味散出 ， 然后关火待冷却 。 鸭子从冰箱里取出 ， 洗净表面的盐水 ， 然后浸泡进已经冷却的一锅卤水中 ， 这一步需要一个小时 。 把鸭子从卤水里拿出来 ， 放在通风干燥的地方倒挂一个小时 。 这是非常关键的一步 ， 事关鸭肉的含水量 ， 一定不能省略 。
把锅里的卤水重新加热到沸腾状态 ， 随后转到小火直到卤水不在冒泡；在鸭子的腹部开一个一口 ， 把姜块和葱段、八角塞一些进去 ， 然后放进卤水里 ， 看到卤水又微微冒泡就把鸭子提起来 ， 把鸭子身体里的卤水沥进锅里 ， 然后再次重新放回锅里煮 ， 这样反复四次 ， 最后把鸭子放进开小火的卤水里 ， 盖上盖焖个三十分钟 。 鸭子取出 ， 弄干水分 ， 就可以切片装盘上桌啦 。 其实从上面的步骤就可以看出来 ， 盐水鸭的做法一点也不难 ， 关键是要细心 。
【盐水鸭|盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸭做法应该是什么样的？】
做好的盐水鸭除了做凉菜直接食用 ， 还可以和粉丝一起煮成清汤鸭肉锅 。 自己腌的盐水鸭由于味道充分激发出来 ， 做清汤锅时甚至都不需要放其它调料 ， 只要半边鸭子就能煮一锅鲜汤 。 感兴趣的小伙伴不妨一试哦 。
第二种、市场买一只瘦瘦的鸭子 ， 收拾干净 ， 在鸭子的咯吱窝插一刀 ， 这样更容易入味 ， 然后把它放入清水中浸泡两个小时 ， 泡出血水 。 趁着泡鸭子的时间 ， 制作一个花椒盐 ， 锅中加入白色的盐一包 。 然后用文火炒 ， 炒到白色盐微微发黄时 ， 加入花椒18克 ， 八角20克 ， 炒好后盛出放凉 。 把花椒盐均匀的涂抹在鸭子全身 ， 肚子里面也要涂 ， 鸭胸和鸭腿肉质比较厚可以多涂抹一点 ， 涂好腌制2小时 。
找一口大锅倒入20斤左右的水烧开 ， 把12克香叶 ， 30克八角 ， 25克桂皮 ， 40克花椒 ， 24克山奈 ， 16克草果 ， 20克甘草 ， 25克白芷 ， 10克丁香 ， 6克香茅草包一个料包 ， 然后加入7包食盐 ， 关火把盐和沸水充分搅拌 ， 下入一把葱段和80克左右的姜片 ， 再下入料包 ， 然后把沸水放凉 ， 再把鸭子放进盐水里浸泡6小时 。 把泡了六个小时的鸭子拿出来控干水分 ， 锅中加20斤左右的清水烧开 ， 放入八角 ， 花椒 ， 白芷各十克 ， 葱段 ， 生姜 ， 料酒 ， 一大勺鸡精搅拌均匀 ， 下入泡了6小时的鸭子 ， 转中小火煮40分钟 ， 每隔10分钟把鸭子提起来 ， 肚子里的汤流出来再放进去 ， 反复3次 ， 最后关火浸泡20分钟 ， 时间到捞出来放凉剁块 。 这样咸香味十足 ， 肉质紧实而且不油腻的咸水鸭就制作完成 。
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