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“唱戏的腔 ， 厨师的汤” ， 汤在中式烹调中占据着重要的地位 ， 在味素和提鲜的调味品没有发明出来的时候 ， 一个大厨做菜是否好吃 ， 全靠他们秘制的那一碗高汤来增鲜提味 。
以前的厨师在学徒的时候 ， 基本都要经历如何熬汤和看汤锅 ， 这也造就了中国形形色色的美味汤品 ， 各地也都有当地人喜欢喝的汤品 ， 像山东的羊肉汤；广东的老火靓汤；河南的胡辣汤等 ， 中国出名的汤品可以说是数不胜数 ， 八大菜系里各个菜系都有自己出名的汤品 ， 而且讲究的宴席上也必须要有一碗汤品 。
生活中喜欢喝汤的人很多 ， 这也造就了街头很多以出售汤品为主业的餐饮店 ， 其中在全国各地都能见到的羊汤馆就是个例子 ， 还有江西的瓦罐汤近些年也特别火 。
提起牛肉汤估计大家脑海里闪现出的肯定是兰州牛肉面里的牛肉 ， 以及大街小巷经常能够看到的淮南牛肉汤 。
淮南牛肉汤的历史比较久远 ， 最早起源于于安徽淮南 ， 选用当地特有的黄牛肉熬制而成 ， 因为滋味醇厚 ， 汤清鲜香而驰名 ， 后来也就发展成全国连锁的一种小吃 。
洛阳牛肉汤PK淮南牛肉汤 ， 哪个地方的汤好喝？一 ， 淮南牛肉汤的特点
淮南牛肉汤讲究汤汁清澈 ， 里面会添加几片黄牛肉 ， 是用粉丝垫底 ， 有的店家会在里面添加诸如黄花菜等配菜 ， 因为牛肉量少 ， 所以街头的淮南牛肉汤价格一般在12元左右一碗 。
售卖淮南牛肉汤的现在基本都是搭配烧饼之类的售卖 ， 基本上就是类似快餐店的模式 ， 可能正宗的淮南牛肉汤不错 ， 但是给我感觉现在很多地方的淮南牛肉汤里面很少会用牛骨和牛肉熬几个小时的汤 ， 基本都已经商业化特别严重 ， 因为这汤入口鲜但回味后口渴的厉害 。
二 ， 洛阳牛肉汤
洛阳是中国有名的汤城 ， 这里大街小巷布满了售卖各式汤品的店铺 ， 牛肉、羊肉和驴肉汤居多 ， 因为洛阳人就太爱喝汤了 。
每天早上拎着家里的锅去街上的汤馆打汤 ， 这个是很多洛阳人一天的开始 ， 也正因为如此洛阳的汤馆如果没有点真功夫是很难立住脚的 。
洛阳的牛肉汤里面很少有添加粉丝的 ， 里面比淮南牛肉汤多了一味牛血 ， 而且洛阳人熬汤各家有各家的配方 ， 里面都会添加中草药 ， 所以大多数洛阳牛肉汤会有股子药香味 。
洛阳牛肉汤里会添加韭菜或蒜苗等时令青菜来提味 ， 配上辣椒油和丝饼喝起来也特别过瘾 ， 不过光这加韭菜一项就让这道汤让很多地方的人望而却步 。
洛阳牛肉汤都是家族式手工作坊 ， 因此没有统一的味道 ， 而且喝汤的都是本地的街坊邻居 ， 目标顾客比较确定 ， 所以为了吸引回头客 ， 洛阳的牛肉汤是需要下真功夫的 。
三 ， 洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤哪个地方烫好喝
①.正宗的淮南牛肉汤离开淮南当地估计很难喝到 ， 因为原材料黄牛就不可能供应到全国各地 ， 现在的淮南牛肉汤基本就是类似快餐店的存在 ， 主要靠价钱和销量来吸引顾客 ， 大多数都是加盟店 ， 实惠程度和口味很一般 ， 不过胜在价廉物美 。
②.洛阳的牛肉汤离开洛阳以后很难立住脚 ， 主要是它的口味没有做到南北通吃 ， 毕竟喜欢喝牛肉汤的人不多 ， 这点跟兰州牛肉拉面没法比 。
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