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说起甘肃兰州的特色美食 ， 大家第一印象就是兰州拉面 ， 其实兰州没有拉面只有牛肉面 ， 在其他城市大街小巷随处可见的兰州拉面是不正宗的 ， 想要吃地道的兰州牛肉面 ， 必须来兰州走一趟 ， 那才能让你吃到过瘾 。 不过正因为有兰州拉面 ， 才让大家对兰州这个地方心生向往 ， 而来兰州吃过真正的牛肉面后 ， 又真正地爱上了兰州这个地方 。
【甘肃|甘肃无一不知的传统早餐，味道不输兰州牛肉面】
在其他地方 ， 牛肉面可以做早餐 ， 中午和晚上甚至宵夜时间也可以吃 ， 不过对于固执的兰州人而言 ， 牛肉面最适合早上吃了 ， 尤其是早上六点不到热腾腾的第一锅牛肉汤 ， 就是大家的心头好 ， 大街小巷都飘扬着牛肉的香味 。 其实兰州人的早餐不止一碗牛肉面 ， 头肴汤也很受当地人的欢迎 ， 可以说是甘肃无一不知的传统早餐 。 在甘肃 ， 头肴汤是唯一可以和兰州牛肉面齐名的早餐 ， 甚至坊间还流传“宁喝一碗头肴汤 ， 不吃一碗牛肉面” ， 足见头肴汤的魅力所在 。
民间有很多关于头肴汤的由来 ， 这一碗热腾腾的头肴汤 ， 能够让人元气满满 ， 去除寒意和困意 ， 从容地面对一整天的工作 。 在兰州这边就有一家人气高的头肴汤店 ， 这家店历史悠久 ， 味道也不错 ， 早上七点半开门下午三点关门 ， 营业时间内客人络绎不绝 ， 只为这一碗汤而来 。
他们家的环境很普通 ， 就是一个不起眼的路边小店 ， 店内的菜品也不多 ， 除了头肴汤 ， 还有纯手工做的肉丸子 ， 另外就是花卷和卤肉 。 价格都很实惠 ， 头肴汤是10元一碗 ， 肉丸子和卤肉都是5元一份 ， 花卷是5毛钱一个 ， 当地人喜欢吃着头肴汤就着花卷 ， 简直是绝配了 。
头肴汤有点像臊子面里的臊子 ， 里面有肉胡萝卜黑木耳黄花菜豆腐土豆菠菜鸡蛋西红柿等多种食材 ， 味道丰富而香浓 ， 用水淀粉勾芡之后就可以了 。 据说在当地只要有宴席 ， 头肴汤就首当其冲 ， 成为开胃早餐 ， 要是主人家早上不准备这一碗头肴汤 ， 大家都会觉得他们失礼了 。
这一碗卖相好的头肴汤味道浓郁 ， 有很重的胡椒味 ， 外地人可能吃不惯 ， 但是当地人却吃不腻 ， 吃一口浑身都冒汗 ， 简直太过瘾 ， 口感和西安的糊辣汤很相似 ， 但是配菜更精致 ， 可以一口花卷一口汤 ， 也可以把花卷撕开泡在头肴汤里一起吃 ， 连汤带水的有助消化 ， 吃起来非常健康 。
卤肉和丸子的味道也不错 ， 搭配在一起更好吃 ， 很多外地人来兰州都没吃过头肴汤 ， 其实可以一天吃牛肉面一天吃头肴汤 ， 对比一下哪一种更符合你的口味 ， 这样的头肴汤不知道你爱吗？
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