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茶艺茶道－茶艺表演( 二 )

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对于绿茶的某种泡法是有意义的 ， 先把开水倒入玻璃杯 ， 再把绿莹莹的干茶叶放入玻璃杯 ， 欣赏绿茶在水中的沉浮 。 若是配合茶艺表演的手法 ， 一粒粒茶叶滑落杯中 ， 旋转、展开 ， 也很优美 。 但是 ， 这种泡茶的方法仅限于某些茶叶 ， 如果硬是把某些茶叶的泡法强加在其他茶叶上 ， 本来优美的手法就会变得蹩脚 。
四、“关公巡城”的手法只适用于盖碗的功夫茶具 。 因为茶壶泡茶已经有了茶海了 ， 茶汤经过均匀的混合了 ， 一杯一杯倒过去就得了 ， 不会有浓淡区分 ， 更不存在“韩信点兵”、“凤凰三点头”这么一说 。 点出来的只能是滤网滤不掉的茶渣 。
五、再说俗称“翻杯”的“丹凤朝阳”或“龙凤呈祥” 。 对于喜欢用闻香杯的人来说 ， 这道程序的手法是很优美的 ， 名称也好听 。 但是 ， 许多人品茶是不用温香杯的 。 茶的香气是品出来的 ， 光靠鼻子闻 ， 就算闻明白了 ， 那时茶汤已经凉了 ， 尝香就差了许多 。
六、最后说说焚香 。 茶艺馆爱把环境打扮成庙宇一样 ， 到处是檀香味 。 给人庄严肃穆的感觉 ， 有的就把陆羽画在墙上 。 茶艺馆干吗要搞得跟庙宇一样呢 ， 无外乎就是想树立权威感、更好的宰客！这种环境氛围就是想造成一个有理说不清的效果 ， 我不知道檀香会不会使人智商下降 ， 但很多人在那种环境下就变得出钱很大方 。 进庙宇拜佛是为了信仰 ， 进茶艺馆喝茶是为了什么？要的就是那个香味吗？我以为跟喝茶无关 。 子衿：异议
茶艺是研究怎样才能得到好茶汤 ， 而茶艺表演是派生出来 ， 目的就是形式演示 ， 如同戏曲表演不是实际生活一样 。 各自有存在的理由 ， 我觉得没有必要批判 。 对于茶没有太多了解的人 ， 茶艺表演有很大的宣传作用 ， 引起人的遐想和好奇 。 而且表演形式容易扩大影响和声势 ， 利于宣传 。 你在福建 ， 习惯了喝茶 ， 可是在许多地方 ， 特别是城市里 ， 人们有太多的选择 ， 茶是宝珠暗藏 。 特别是 ， 中国人的陋习 ， 总以为老传统是落后的 ， 国外的东西是好的 ， 这是国内的现状 。 如果不是台湾人在国内首开茶艺馆 ， 除了广东福建 ， 没有多少人知道乌龙茶是什么东西 。 即使是现在 ， 不是还有人说只有台湾的茶可以喝吗？所以在这种形式之下 ， 有人要夸张地表演茶艺 ， 美化茶艺 ， 宣传茶文化 ， 我一概不反对 ， 尽管我是不要看茶艺表演 ， 而且觉得是大大委屈了茶 。
再说实际的技艺问题：温杯的目的 ， 一是清洁二是提高茶具温度 。 紫砂壶且不提 。 再说玻璃 ， 我个人认为对于下投法和中投法 ， 提高温度也是要紧的 ， 目的是保持水温 。 绿茶泡得好不好 ， 非常重要的一点就是水温要合适,不象乌龙 ， 滚水就成 。 如果茶具是冷的 ， 水冲下去会迅速降温 ， 实际水温就不对了 。 但是如果先冲水 ， 最后放茶 ， 就没有温杯的必要 ， 可以倒入比预期温度高的水 ， 等温度降到合适再放茶 。
干茶的好坏和茶好不好喝是有关系的 。 看干茶,不是看做得好不好看 ， 而且要看颜色 ， 形状 ， 光泽 ， 香气和是否碎茶多 。 比如你给我的两种铁观音 ， 在外形上就相差很远 。 好的那一种 ， 翠绿 ， 颗粒大 ， 非常油润 。 翠绿说明发酵略浅 ， 铁观音如果发酵浅 ， 很不好控制 ， 因为很容易香气做不出来 。 只有摇青技术高超的人 ， 才能做出翠绿而且香纯的茶 。 那些想做出翠绿结果失败了的茶 ， 会被做成熟茶,售价就很低了 。 所以一般来说 ， 不是技术好的人 ， 不敢随便尝试 。 颗粒大并不都是好的 ， 但是起码有叶片大而肥厚的可能性 。 比如本山 ， 是不可能做得紧结卷曲大颗粒的 。 至少一看就知道是铁观音 。 好的干茶很清香 ， 陈茶或保存不好的茶 ， 都有异味或闷气 。 所以干茶的好坏 ， 至少给人以初步印象 。 你在福建 ， 茶店都会允许试茶 。 可是在大多数地方 ， 根本就没有试茶的传统 ， 要买 ， 只能通过鉴别干茶 。 对于绿茶 ， 干茶的鉴别特别有效 。 比如龙井 ， 摸上去要滑 ， 抓起一把撒下来 ， 好茶会散开来不成堆 。 最好的颜色不是翠绿 ， 而是略黄 。 如果人家要的是狮峰龙井的价 ， 而茶是碧绿的 ， 那么你至少知道这是假的狮峰 。 绿茶藏得不好 ， 干茶颜色很会就会变 。 这些都十分的明显 。 什么茶都会被作假 ， 有些干茶看着很好的 ， 喝起来却令人失望 。 但是懂得干茶的特征 ， 至少可以减少上当的几率 。

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