【备用|【红厨红菜】米油韭菜东海黄鱼线】米油韭菜东海黄鱼线
主料：东海大黄鱼1条
辅料：珍珠米20克、韭菜50克、潮州江东竹笋5克、潮州咸菜丝3克、潮州香芹1克、风干火腿丝1克、新会陈皮丝1克、姜丝1克、冬菇丝5克、炸脆米1克、9年鱼子酱5克
调料：胡椒粉、生粉、盐、蚝油、生抽、鱼露
烹饪流程：
1、脆米制作：珍珠米蒸熟 ， 冲洗干净表面黏液 ， 风干机45℃风干8小时；锅里烧油 ， 油温160℃～180℃ ， 放入风干珍珠米炸制成脆米备用
2、黄鱼线制作：黄鱼杀好去骨取肉剁碎 ， 取500克鱼肉加盐调味 ， 再加入蛋清1只、冰水100克、生粉少许 ， 用料理机打蓉装入裱花袋备用；姜葱水烧开 ， 将黄鱼蓉挤成一条条面条形状下锅定型 ， 捞出过冰水（让鱼面Q弹爽口）备用
3、米浆制作：珍珠米加入纯净水煲成粥油至浓稠 ， 再用料理机打碎成米浆备用
4、黄鱼汤制作：黄鱼骨加入姜片胡椒粒煎香 ， 加入沸腾的纯净水熬至出味即可
5、韭菜飞水过冰水 ， 倒入熬好的鱼汤 ， 用料理机打烂 ， 再加米浆增稠 ， 增加滑度香味
6、融合调好的鱼汤煮沸 ， 加入所有的配料一起煨煮入味
7、装盘点缀：黄鱼汤作底 ， 放入黄鱼线 ， 最后加入潮州香芹 ， 炸脆米 ， 风干火腿丝 ， 9年鱼子酱装饰
（特约撰稿：红厨红菜栏目组）
推荐阅读
- 虾米|【红厨红菜】慕斯沙茶羊肚菌
- 辅料|【红厨红菜】冰沙香芋棉花糖
- 龙虾|【红厨红菜】九年鱼子酱蟹粉小笼包
- 村里|刘亮程：一个人的村庄正在改变
- 理由|象洞鸡
- 第一名|美食之城，好吃的10种美食
- 面包|法式香草布丁面包，酥脆欧包，享受口感三重奏的美味
- 饽饽|春吃“黄花鱼”
- 省钱妙招|焖饭怎么做最好吃？
- |油泼辣子配方及详细加工制作方法