【食材|传统名菜“樟茶鸭”腌制入味、熏制入味、蒸制、炸制详细制作！】
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樟茶鸭菜品特点：色泽枣红、外酥里嫩、还有特殊的香熏味！
樟茶鸭制作步骤：腌制入味、熏制入味、蒸制、炸制 。
所用全部食材：公鸭一只（约1300克） 。
所用全部调料：小磨香油5克、菜籽油900克、火硝4克、食用盐3克、八角3克、花椒粒4克、小飞马味粉5克、古越龙山花雕酒30克、白胡椒粉2克、醪糟40克 ， 旧庄蚝油50克 。
所用烟熏用料：柏枝、锯末子、香樟树叶、干花茶适量 。
详细制法方法分享：
1.公鸭处理干净在背部到尾部改刀切6厘米 ， 取出内脏后用流水冲净血水 ， 取一个不锈钢盆放入花椒粒、醪糟汁、古越龙山花雕酒、食用盐、白胡椒粉、火硝搅拌均匀 ， 从鸭子内部包括鸭子的全身涂抹均匀 ， 封上保鲜膜放入冰箱生腌一个晚上 。
2.起锅烧火倒入纯净水大火烧开 ， 把鸭子的外皮放在水中稍微烫一下 ， 将鸭子的皮收紧 ， 捞出挂起晾干 。
3.然后准备熏炉 ， 在底部放入柏枝和香樟树叶 ， 点燃后在上面撒上锯末子和干花茶叶 ， 等到冒起烟时就将鸭子挂在熏炉中 ， 颜色变成金黄色时取出 。 放入蒸箱中蒸熟 ， 取出自然放凉备用 。
4.起锅倒入菜籽油烧至五成热时 ， 放入放凉的鸭子小火炸至颜色枣红、外酥里嫩时捞出 ， 刷上一层小磨香油即可改刀装盘 。
制作小窍门！
1.要控制好腌制鸭子的时间与所用调料的数量！
2.鸭子烫皮后要晾干才能熏制 ， 熏炉内不能有火焰和浓烟 ， 上色还要均匀！
3.炸鸭子时以红棕色为最佳！
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