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大家好 ， 我是酒掌柜 ， 欢迎来到红酒小世界 。 今天我们来讲讲如何判断一款葡萄酒是否已经变质了 。 通常我们打开一瓶葡萄酒 ， 闻到的都应该是浓郁或清甜的果香 ， 但有时候也不乏有那种特别难闻的气味儿 ， 会从本该美味的葡萄酒里面跑出来 ， 这种时候真的是非常影响人的心情 。 这到底是因为酒本身的品质不好 ， 还是你的打开方式不对？
今天我就来揭秘这些难闻的气味儿是怎么一回事儿 。 我们先来说说平常闻到的葡萄酒里难闻的气味都有哪些 。 像木塞味、氧化味、受热味、还原味、酒香酵母和挥发性气酸 。 只要这些味道出现在了葡萄酒里 ， 那都是葡萄酒的灾难啊 。
我们今天主要先来说一下这几种味道里的前四种 。 第一种 ， 木塞味 。 每次这种味道的的确确就是从葡萄酒软木塞里来的 。 本来软木塞是帮助葡萄酒陈年的 ， 可是这样的木塞味儿却成了葡萄酒里的一颗毒瘤 。 这种木塞味到底是什么？如果你打开一瓶葡萄酒 ， 闻到那种木屑泡湿腐烂的味道 ， 非常不幸的告诉你 ， 你的葡萄酒有了木塞味 ， 也就是你的葡萄酒被TCA污染了 。 它的来源之一就是我们葡萄酒的软木塞 。
因为软木塞在生产过程中是一定要消毒的 ， 不消毒也不能用 。 而用来消毒的氯化物清洁剂就是产生TCA 的罪魁祸首 。 而且世界上每一百瓶用橡木在封口的葡萄酒里面就有三到五瓶会感染到TCA， 这样的一个数字真是让人望而生畏 。 可是葡萄酒不能不封口 ， 难道就没有办法戒除软木塞对葡萄酒这样的一种侵害？当然有 ， 螺旋塞就能避免TCA 的感染 。
但是因为人们总是会误认为螺旋塞的就是低端酒 ， 所以现在很多厂家还是会用软木塞 。 有一些新世界国家的葡萄酒都会用螺旋塞 ， 就比如新西兰 ， 他们那里百分之九十的葡萄酒用的都是螺旋赛 。 除了软木塞 ， TCA的感染源之二就是来自于橡木桶 。 一些酒庄因为使用受感染的橡木桶就会感染上TCA 。 不过 ， 只要酒庄有好的酿造技术和环境 ， 都不会发生这样的事儿 。
不过受TCA感染的酒是不会对人体有伤害的 ， 只是它会非常影响酒的风味儿 。 如果你打开了一瓶好酒 ， 却不幸染上了TCA ， 那你就可以试试这个办法 。 将葡萄酒倒入有聚乙烯 ， 就是塑料保鲜膜包裹的容器中 ， 浸泡几分钟 ， TCA就会被聚乙烯吸附掉 ， 葡萄酒的木塞味儿也就随即消除了 。
如果你的葡萄酒染上了木塞味 ， 那还可以说是你运气不好 。 但是如果你的葡萄酒有了光线味 ， 一定就是你自己作的 。 我之前去一个朋友家 ， 他就是喜欢把葡萄酒放在窗台附近 ， 说那样阳光照射在酒瓶上很好 。 果不其然 ， 后来他的酒基本上都有了那种光光线味
要知道 ， 葡萄酒不能放在强光下存储 ， 就是为了避免在强光照射下引起葡萄酒的变质 。 如果将葡萄酒长时间放在阳光下 ， 酒液里的氨基酸和核黄素发生氧化还原反应 ， 从而出现光线味 ， 这种反应在红葡萄酒中还不明显 ， 因为红葡萄酒的淡定厚重 ， 可以有效抵抗一下氧化反应 ， 但是在起泡酒和白葡萄酒里面可就没这么幸运了 。
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