经典|建议中老年人：夏天多吃这6道家常菜，少油清淡，腿脚有劲精神好( 三 )
3.制作苋饼：
在案板上刷上植物油 ， 取出面团揉搓光滑 ， 揉搓成长条后 ， 再揪成大小均等的小面剂 。 加过食盐的面剂子特别有筋性 ， 容易回缩 。 我们擀开以后快速拿在手中 ， 像包包子一样用面片包住苋菜馅 。 包好以后把上面多余的面剂揪掉 ， 放在案板上面轻轻按压成薄饼 。
提示：千万不要用擀面杖 ， 一定用按压的方法 ， 这样才不会跑馅 。
4.煎制苋饼：
电饼铛加热后刷上植物油 ， 油热后放上苋菜饼 。 用手调整一下饼的厚度 ， 在饼子上面刷上一层薄薄的植物油 ， 盖上锅盖加热半分钟左右翻面 ， 翻过两次以后就不要再盖锅盖 。 看到苋菜饼在加热过程中受热鼓起大泡 ， 透过薄薄的外皮能清晰的看到里面绿色的馅料 ， 2分钟左右苋菜饼就能熟 ， 焦黄的、外酥里嫩的苋菜饼就可以出锅了 。
推荐做法：蒜泥红苋菜1.准备食材：
准备几个小米椒 ， 切成辣椒圈；新鲜的苋菜一把 ， 切去根部放入盆中 ， 加入一勺食盐 ， 用清水泡一会儿；大蒜放在蒜臼里面 ， 捣成蒜泥备用 。
2.苋菜焯水：
锅内烧水 ， 放入一勺植物油 ， 防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽 ， 水开后放入苋菜 ， 快速焯烫10秒钟倒出来 ， 用清水冲凉降温 。
3.调味制作：
把苋菜控干水分、切成小段放在盆中 ， 放入食盐2克（一勺） ， 鸡粉2克（一勺 ， 白醋4克 ， 香油6克 ， 鸡粉可以换成味精 ， 不喜欢的可以不放 。 放入小米椒圈和蒜泥 ， 用筷子搅拌均匀以后 ， 即可装盘食用 。
五、扁豆：祛湿第一豆
有一次和奶奶看养生节目 ， 发现有一位101岁的老中医陈彤云先生 ， 分享她长寿秘籍 ， 竟然是扁豆 。 她说扁豆可以健脾祛湿养胃、提高免疫力 ， 还能预防肿瘤 。
推荐做法：农家扁豆炒腊肉1.准备食材：
把腊肉放在锅中蒸15分钟 ， 让顽固的腊肉变软嫩；准备一把小米椒斜刀切成圈；几根线椒也切成圈用来增色增味；扁豆摘洗干净以后斜切成丝；大葱切成葱花、生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起 。
2.处理腊肉：
腊肉蒸好以后取出来去掉干硬难嚼的肉皮 ， 把腊肉切成均匀的薄片；锅内烧水放入腊肉片汆煮一下 ， 去除多余的盐味 ， 水烧开后大约煮30秒捞出来控水备用 。
3.开始烹饪：
起锅烧油 ， 放入葱姜蒜和干辣椒一起爆香 ， 再放入腊肉和配菜快速翻炒均匀 。 然后加入少许食盐、鸡粉、一点白糖提鲜 ， 再少加一点清水转大火爆炒至入味 ， 最后淋入少许生抽增香提色 ， 翻匀以后即可装盘上桌 。
六、苦瓜：降火第一瓜
苦瓜清热养心、控制血糖、健脾开胃、美容养颜 ， 是奶奶夏天餐桌上的常客 ， 我却因为苦味很少吃 ， 后来尝了一口奶奶做的苦瓜炒鸡蛋竟然觉得挺好吃 ， 就把奶奶苦瓜炒蛋不苦的秘诀学会了复刻一下 。
推荐做法：苦瓜炒鸡蛋1.处理苦瓜：
苦瓜从中间一分为二地破开 ， 拿一个小勺子 ， 去掉苦瓜中间的瓤 。 斜刀切成小片 ， 放在盆中 。 在苦瓜里面放入食盐2克 ， 把苦瓜腌几分钟 ， 腌的时间不宜过长 ， 否则苦瓜会失去脆感；小葱切成段、红辣椒切成细丝；把腌好的苦瓜用手挤出水分备用 。
2.准备鸡蛋液：
盆中打入四个鸡蛋 ， 放入食盐1克 。 淋入少许水淀粉 ， 用筷子把鸡蛋快速打撒 。 和水淀粉充分融合在一起 。
3.开始炒制：
锅内烧油 ， 油热加入葱段爆出香 ， 放入鸡蛋液 ， 等到鸡蛋液半凝固 ， 加入苦瓜翻炒一分钟加入红辣椒丝 ， 加入食盐1克 ， 不停地翻快速翻炒1分钟就可以起锅装盘了 。
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