循化有特产的辣椒酱 ， 是搭配面片最好的调料 。 从家乡带来的玻璃瓶装的辣椒酱 ， 舀上满满一勺 ， 拌在面里 ， 因为西葫芦而绿油油的面片瞬间通红 ， 仿佛伏俟城的牧草燃起野火 。 当然 ， 只是看起来唬人 ， 辣度远不敌湘川黔 ， 更多为的是调香而非嗜辣 。
有卤的面条 ， 无须配菜 ， 桌上另一味调料 ， 一瓶永远盛满的米醋 。 老马家祖孙三代各自给自己的碗中倒上米醋 ， 醋瓶已将见底 。 炒卤最后加水 ， 宽汤 ， 又有醋 ， 形如汤面 ， 捧起碗来 ， 连吃带喝 ， 风卷残云 ， 片刻疗饥 ， 可以抵御六月依然寒凉的夜 。
本文出自《新京报·书评周刊》5月13日专题《吃个面》的B04版 。
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撰文 | 胡成
十一年前初夏 ， 初去石乃亥乡 。 石乃亥乡隶属青海省共和县 ， 地处青海湖西岸 。 青海湖东畔与南畔喧嚣 ， 北畔刚察县远离湖畔 ， 唯有西畔石乃亥乡近湖而清静 ， 又有伏俟城 。
招待所与吐谷浑
初去那年 ， 石乃亥乡只有一条东西向大街 ， 东与环湖西路相连 ， 西端即是乡政府 ， 面街而立 。
共和县属海南藏族自治州 ， 石乃亥乡民也几乎皆为藏族 。 藏族多以牧放牛羊为业 ， 不善或不屑于商业 ， 临街店铺除了他们经营的几家杂货店 ， 像样的两家生意 ， 都在临近乡政府的西端路南 ， 一家蒙古族人的饭店 ， 一家撒拉族人的招待所——石乃亥乡政府招待所——也是石乃亥乡唯一的宿处 。
【共和县|揪面片：我也曾拌上循化的辣椒酱，狼吞虎咽】所谓招待所 ， 却像是停车场 ， 铁门后一进土院 ， 尽处是回族人的屠宰作坊 ， 左手围墙 ， 右手才是一排客房 ， 搭起玻璃暖房般的走廊 ， 在高原的青海湖畔 ， 保暖总是所有住宅的第一要义 。 客房极其简陋 ， 除了每间两排三四张木板床 ， 再无其他 ， 却收拾得干净整洁 。
房东马老爷子 ， 当年六十有八 ， 清癯高挑 。 两个孙子正放暑假 ， 回来帮着照顾生意 ， 忙前忙后 。 大孙子德清 ， 读的阿拉伯语学校 ， 相当于高一年级 。 小伙子很英俊 ， 里外张罗 ， 和生人说话却还有孩子的腼腆 ， 不过脸上总是带着微笑 ， 双颊有浅浅的酒窝 。
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揪面片最主要的配菜是西红柿炒鸡蛋搭配土豆丁和萝卜丁 ， 还有老汤熬制的腊汁肉 ， 图片由作者提供
青海湖 ， 古称西海 。 青海 ， 青蓝之海意 。 后世以地在藏蒙之间 ， 藏语音“错温布” ， 蒙语音“库库淖尔” ， 语意皆为蓝色之湖 。
青海湖 ， 曾为鲜卑慕容别支吐谷浑牧地 。 “吐谷浑 ， 其先居于徒河之清山 ， 属晋乱 ， 始度陇 ， 止于甘松之南 ， 洮水之西 ， 南极白兰 ， 地数千里 。 有城郭而不居 ， 随逐水草 ， 庐帐为室 ， 肉酪为粮 。 ……有青海 ， 周回八百里 。 ……”
吐谷浑 ， “谷”读作“裕” ， 西晋永嘉（307年-312年）年间 ， 首领吐谷浑率部自东北徒河之青山（今辽宁义县东北）西迁至枹罕（今甘肃临夏） ， 后据青甘 。 其孙叶延时 ， 以祖名为族名国号 。 至夸吕时 ， 始称可汗 ， 即建都于青海西岸之伏俟城 。
伏俟 ， 鲜卑语 ， 意为“王者之城” 。
吐谷浑盛强 ， 背西海以夸 。
岁侵扰我疆 ， 退匿险且遐 。
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