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其实也不是说陕西没有属于自己的菜品 。 但是被我们熟知的陕西菜屈指可数 ， 散兵游勇 ， 终究不成气候 ， 不像陕西的面食 ， 自成千军阵气势如虹 。
陕西菜没有形成系统的菜系 ， 追溯起来 ， 有这么几方面原因 。
一、皇城所在 ， 各地菜品交汇失了本色是根源
西安自古以来就是多朝帝都 ， 就好比今天的北京 ， 我们可以在北京吃到味道正宗的各地美味 ， 但是要说起北京菜 ， 似乎除了北京烤鸭和老北京铜锅 ， 一时半会很难再想到其他了 。
【玉米面|为什么陕西没有形成自己的菜系？】二、长安战乱多 ， 制约了陕西菜的发展
每到政局动荡或者改朝换代的时候 ， 作为都城的长安总会遭受战乱之苦 。 饮食的发展与当地的经济发展水平本就密切相关 ， 这么一来 ， 对饱受战争摧残的长安人民来说 ， 简单的果腹之下安身立命才显得更为重要 。 而战事一到 ， 皇族贵戚自然会外逃躲避战事 ， 甚至不乏迁都的情况 。 这种情况下 ， 大批优秀的人才也被带走 ， 厨师就是其中的一类 。 人才的流失 ， 对于陕西菜的发展来说 ， 无疑是巨大的损失 。
此外 ， 陕西地处西北 ， 西部和北部地区一直与强悍的外族相邻 。 外族入侵 ， 汉人被迫南迁 ， 饮食文化也就同时南移 ， 导致了北菜南迁 。 举个例子 ， 我们所熟知的杭州小笼包 ， 其实就是开封包子的改造版 。
三、清末中国海禁大开 ， 经济发展水平奠定了菜系基础
我们现在常说的鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系 ， 是在清末到民国时期逐渐形成的 ， 谈不上历史悠久 。 很重要的原因就是包括清之前的历代封建王朝 ， 高水平的烹饪大师以及中高档菜品都集中在了皇亲国戚和达官显贵的私家厨房里 。
清末鸦片战争之后 ， 清政府被迫开放了众多沿江沿海的通商口岸 。 这些地方的工商业得到发展 ， 经济水平也有所提高 ， 消费者对于饮食的要求自然也就越来越高 。
而不论山东、四川、江苏、浙江还是广东 ， 都恰恰处在开放通商口岸地区 ， 这样社会的环境为八大菜系的形成奠定了重要的基础 。
相较于陕西 ， 陕西菜发展缓慢也就可以理解了 。 长安的辉煌在宋之前 ， 唐王朝倾颓后 ， 长安失去了中心地位 ， 经济落后 ， 市场萧条 。 生活在这里的人 ， 也不再是达官显贵 ， 平民阶层对于美味珍馐的追求更是占比极小 。 在民国前期 ， 生活在西安的人口一度不足20万 。
四、地理环境决定陕西菜系难以统一
一条秦岭山脉 ， 将陕西一分为二 。 陕北地区因为与甘肃接壤 ， 来往频繁 ， 所以陕北的饮食风格偏向于与甘肃趋同 。 而陕南地区又因为与四川相邻 ， 所以形成了与四川人口味相似的饮食习惯 。 再加上口味自成一体的关中地区 ， 不同风格 ， 自然难以形成具有鲜明特色的统一菜系 。
五、陕西菜比较粗糙的制作工艺
要说南方菜有什么共同特点 ， 那就是精致 ， 从烹饪手法到摆盘工艺 ， 南方人把他们性格上的细腻融进了菜品当中 。 陕西人的豪爽也在陕西菜中得以体现 。 比如陕西八大怪里有“油泼辣子一道菜”的说法 ， 比起南方菜品烹饪手法的精致 ， 把油泼辣子当做一道菜的陕西 ， 也从侧面反映了陕西人对菜品的要求的粗放程度 。 这种对菜品的粗糙概念与日趋精致的需求恰好相悖 。
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