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白切鸡通俗来讲就是用仔鸡蒸熟后斩件 ， 沾着汁水吃 ， 这种吃法 广东和广西那边都喜欢吃 。 今天小编就教大家几种白切鸡的做法！
第一种、首先准备材料：鸡 ， 小葱 ， 冰块 ， 姜 ， 蒜 ， 花生油 ， 水 ， 盐 ， 白糖 ， 准备好后将鸡处理好洗干净 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 将葱姜蒜捣碎成泥 ， 放入盐 ， 糖 ， 浇上滚油搅拌成酱汁 ， 准备一盆水 ， 放入冰块 ， 准备汤锅加水烧热 ， 放入姜片和葱段 ， 放入处理好的鸡 ， 烫好后放到冷水中浸泡 ， 泡凉后放到锅内 ， 再取出放到冷水中过水 ， 如此反复两至三次 ， 知道鸡肉煮熟 ， 取出后将鸡肉摊凉 ， 切段 ， 摆盘后就可以了 。
第三种、首先准备材料：三黄鸡 ， 姜 ， 葱 ， 香菜 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 盐据鸡粉 ， 糖盐 ， 香油 ， 冰水 ， 准备好后将鸡处理好洗干净备用准备汤锅加水烧热 ， 放入葱结欸和料酒 ， 放入鸡 ， 水的高度要么过鸡肉 ， 等到水煮沸后 ， 将鸡取出放到冰水中浸泡 ， 再放到水肿盖上盖煮大约半个小时 ， 捞出过凉水后切成快 ， 将葱和将切成蓉 ， 香菜切蓉 ， 将蒜 ， 葱和香菜搅拌在一起 ， 放入胡椒粉 ， 鸡粉 ， 糖 ， 盐 ， 假上热油 ， 搅拌成酱汁后就可以了 。
第四种、第一步 ， 首先 ， 鸡洗净以后 ， 然后准备一个盆 。 把鸡子放在里面 ， 再用盐和胡椒粉涂抹鸡的全身 。 还有葱姜也不要忘了 ， 切成片把鸡的全身也擦一边 。 这一步是去腥的目的 。 然后放置20分钟左右 。 第二步 ， 把水烧开 ， 烧开后倒入料酒 ， 放入葱姜八角香叶 ， 把鸡放入热水中1分钟 ， 然后过冰水一分钟 ， 如此反复三次就像这样提三次 。 第三步 ， 三次以后把鸡放入热水中 ， 大火煮开 ， 关火焖20-30分钟 。 第四步 ， 时间到以后用筷子插下鸡身 ， 如果能够很容易插入 ， 就表示鸡已经熟透了 。 第五步 ， 鸡身变凉 ， 就可以斩件切块了 。 这里提醒一下 ， 擦干鸡身水分后 ， 而已给鸡抹上一层芝麻油 ， 这样子会比较透亮一点 。 而且会更想 。 第六步 ， 酱料 ， 白斩鸡的酱料配方很多 ， 我只说我自己喜欢的配料 。 海南黄灯笼辣椒 ， 糖 ， 芝麻油 ， 葱末 ， 蒜末 ， 这些就可以了 。 味道不错你试试看 。
【东北菜|白切鸡怎么做最好吃？】第五种、1.深锅烧开一锅水 ， 把姜片和葱结下锅 。 一定要开大火 ， 2.水开后加盖盖子 ， 保持小火 。 锅盖不要打开 ， 调好定时器或看好时间 ， 让鸡继续在锅里浸泡25分钟 。 时间到 ， 把鸡夹起沥干鸡肚子里的水 ， 放入预先加了冰块垫底的盆中 。 倒入冷开水 ， 让鸡整个泡入冰水中 。 冰水没有没过鸡背 ， 要适时翻面 。 直到整个鸡冷却下来 。 然后把鸡沥干水 ， 放在架子上 ， 刷一层熟油（食用油烧热后放凉） 。 蘸料1：姜洗净削皮用磨蓉器磨成蓉 ， 葱洗净切碎 ， 然后把姜蓉和葱碎装入碟中 ， 加入少许盐 ， 混匀 ， 然后淋入热油 。 蘸料2：沙姜洗净去皮切碎 ， 香菜和指天椒也洗净切碎 ， 小青柠洗净对半切开 ， 然后加入生抽 ， 蚝油 ， 糖 ， 混合均匀 。 切件装盘 。 好了今天小编就先讲到这里 ， 感谢各位朋友的观看 ， 我们明天再见~
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