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豆腐饺 ， 主料7x7x2（cm）之白豆腐10块辅料鲜瘦肉200g（去净膘、筋、膜）大虾干30g鲜笋（或罐头清水笋）30g干香菇25g甘薯粉8g调料葱白10g鸡汁250ml精盐2g做法1.豆腐片去面、底二层表皮后再片成厚约4mm的饺皮 ， 平铺盆中 ， 注人沸水 ， 泡约15分钟 ， 以除去豆腥和甜水味后取出沥干水分 。 2.虾干、香菇（去脚）洗净 ， 泡发后 ， 与瘦肉共剁成末 ， 葱白切末 ， 鲜笋切丁 ， 合成于盆 ， 加人一半精盐及甘薯粉搅匀 ， 调成饺馅 。
3. 取12x 12（cm）干净纱布一块 ， 豆腐饺皮平置其上 ， 留人饺馅 ， 提起纱布之一角使豆腐皮二对角吻合而成为等腰三角形的饺子 ， 然后用手掌之外侧小心压紧豆腐饺皮之二边（勿用死力压至破碎） 。 4 ， 将制作好之豆腐饺整齐码垛在汤盆中 ， 注人鸡汁 ， 加入精盐 ， 上笼蒸30分钟即可出锅上席 。
【纸杯蛋糕|豆腐饺是由瘦肉共剁成末，葱白切末，鲜笋切丁制作而成】
特色 ， 皮白嫩 ， 馅鲜脆 ， 汤清美 ， 独具一格 ， 别有风味 。 说明自春秋战国始 ， 因历代战争和水、旱、皇等灾害 ， 北方的部分汉人（主要是中上层人士）不断陆续南迁 。 闺西（即今福建省龙岩地区一带）和粤东（即今广东省梅县地区一带）是他们最大的聚居地 。 当地奋族人民 ， 把他们称之为“客家人” 。 他们来自冀、鲁、豫、晋、皖、陕等地 ， 带来了包括烹饪在内的中原文化 ， 保留着不少北方的食俗风尚：喜爱吃饺子 ， 即为典型之一例 。
但闺西、粤东乃是水田地区 ， 生产稻米而不植小麦；古时交通和商品流通又都极不发达；因此 ， 在当地要吃东方那种面粉饺子就难乎其难了！然而 ， 这又怎能禁住和难倒那怀恋故乡美食而又聪明灵巧的思乡人呢？于是 ， 那些乡疱和官厨中之能工巧匠们 ， 便利用当地原料 ， 创造出既具北方饺子之基本风采 ， 又别有风味的“客家三饺”来 。
济源杂面 ， 不论在口感上还是在营养上都是完美的 。 济源面窝 ， 主料或大米或小米或二米兼之辅料蘑菇丁香菇丁等调料植物油做法 ， 1.将大米（或小米、混米）磨粉调成米浆 ， 加人一些蘑菇丁、香菇丁等 ， 调匀 。 2.把整子放炉上烧热、待用手摸有烫手的感觉时 ， 放入少量植物油抹遍整内 ， 然后倒人调好的米浆 ， 盖上盖子 ， 过两三分钟揭开盖子 ， 用手按一下 ， 如有弹性 ， 就是熟了 。 特色 ， 质地糯、脆、焦 ， 色泽黄白相间 。
说明 ， 河南省济源市这种面窝 ， 又叫“饽饭” ， 采用烙制方法而熟 。 尤其是传热工具更值得一提 ， 那是一种形状奇特的小整子 ， 生铁铸成 ， 下面三条腿 ， 上面中心有一凸出的圆柱 ， 这个圆柱是空心的 ， 上小底大 。 这样烙出来的“饽饭” ， 才会是下面薄而脆 ， 上面厚而糯 。 如果往整子里倒米浆时刚刚淹没中间的凸起 ， 那圆柱上的一层更是香脆可口 。 至于用料 ， 可根据自己的喜好 ， 或大米 ， 或小米 ， 或二者兼而有之 ， 磨粉调成米浆 ， 还可以加人一些蘑菇丁、香菇丁 ， 那味道就更加鲜美了 。
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