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葱油饼是我家早餐饼中最爱、也最经常做的一种 ， 外酥里嫩 ， 层次分明 ， 还可以盖上一个鸡蛋 ， 搭配一碗小米粥 ， 太完美了！葱油饼的做法多种多样 ， 相信大家做的最多的是烫面葱油饼 ， 不仅做法简单 ， 而且比较省时省事 ， 基本上半个小时就能搞定了 。
烫面葱油饼吃多了 ， 难免也会烦腻 ， 可是朋友给了一大把小香葱 ， 自家种的小香葱不好好利用太浪费了 ， 想来想去还是得折腾一些葱油饼吃 ， 不过今天的葱油饼 ， 我不打算做烫面的了 ， 一种新方法分享给大家！
葱油饼要好吃 ， 和面很关键 ， 我今天用发面来做葱油饼 ， 头天晚上和好面 ， 第二天直接做 ， 也是非常的简单快速 。 而且今天这道葱油饼 ， 成品喧软 ， 即使放上一天都不会硬的 。
【葱油饼】
食材：
面粉200克 ， 清水150克 ， 酵母粉2克 。 油酥：小香葱2颗 ， 盐2克 ， 面粉1勺 ， 食用油适量 。
【步骤】
1、面粉中加入清水和发酵粉 ， 直接用筷子搅拌成比较湿的面糊状 。 手上沾点清水 ， 将面糊整理平整 。 盖上保鲜膜发酵 。 室温不超过15摄氏度的情况下可以放在常温发酵一夜 ， 如果室温高就放在冰箱发酵 。
2、小香葱切葱花 ， 加入一勺面粉 ， 2克盐 。 锅中烧热一些食用油 ， 将热油直接倒入碗中 ， 倒完迅速搅拌均匀 ， 油酥就做好了 。
3、第二天早上起来 ， 就可以直接做了 ， 发酵好的面糊表面布满了气孔 ， 内部也都是蜂窝状 。
4、案板上抹上一些食用油 ， 手上也蘸上食用油 ， 发酵好的面糊不需要排气 ， 直接拿到案板上整理成长条 。
5、将面团分成小剂子 ， 根据自己喜欢大小来分就可以了 。
6、取一块面剂子 ， 中间按个窝 ， 包入一些油酥 ， 收口收紧 。 面团比较软 ， 手上需要蘸油面团才不会粘手 。
7、收好口的面团 ， 用手抻成椭圆形 。 如果想用擀面杖擀 ， 擀面杖同样需要刷上一层油 。
【葱油饼|葱油饼新吃法，不用揉面烫面，外酥里嫩，放凉了也不会硬！】
8、将整理好的面团从中间对折 。 直接用手整理对齐就可以了 。
9、将面团从一头卷起来 ， 再垂直按扁成圆形 。 依次做好所有的油饼 。
10、锅中刷薄薄一层油 ， 放入油饼 ， 中小火开始烙 。 因为是发面 ， 比较好熟 ， 所以无需最小火 ， 中小火就可以了 。
11、一面烙至微黄 ， 翻面继续烙 。 烙至两面金黄即可 。
刚刚做好的饼外皮酥脆 ， 里面的组织又是非常的松软 ， 即使放到晚上也依旧是松软的 ， 口感也是非常劲道 ， 葱香味十足 。 同样的方法还可以做豆沙饼 ， 或者紫薯饼 。
本文转自家庭美食
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