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本期看点：
1、火锅单品TOP5出炉 ， 牛肉夺冠
2、供不应求 ， 牛肉价格持续上涨
3、火锅人4招守住“牛肉阵地”
第 1124期文 | 田果
火锅单品TOP 5出炉 ， 牛肉夺冠
据火锅餐见数据研究院调研的“2021年火锅单品消费者推荐TOP5”显示 ， 牛肉是高居推荐榜第一的单品 ， 足见其受欢迎程度 ， 毛肚、虾滑紧随其后 。
在火锅荤菜食材中 ， 无论从供应端还是需求端 ， 牛肉 ， 仍然是火锅品类的王者 。
从供应端看 ， 从2015~2021年国内牛肉产量、国外牛肉进口量来看 ， 2021年底中国牛肉的市场供给量达931万吨 ， 预测2025年可能会超1500万吨 。
从需求端看 ， 且不说海底捞、巴奴、蜀大侠、大龙燚等川渝火锅 ， 连主打涮羊肉的小肥羊、额尔敦传统涮等 ， 都至少有两款以上牛肉产品 。
在极致的内卷下 ， 餐见君观察到 ， 火锅店牛肉产品的创新方式也越来越多：
比如“晾衣牛肉” ， 超薄的牛肉挂在晾衣架上 ， 造型非常吸睛；比如“在逃牛肉” ， 一道带着皇冠的肥牛 ， 颜值也是杠杠的；再比如“三色牛肉” ， 三种口味分别是蛋液、红酒、牛奶 ， 各有千秋......
▲图源小红书 ， “在逃”牛肉
供不应求 ， 牛肉突变涨价引关注
牛肉需求爆发的同时 ， 价格上涨也不容忽视 。
一火锅老板告诉餐见君 ， “自2022年以来 ， 整体食材成本上涨5%以上 ， 其中牛肉、毛肚等涨幅最大 。 ”
有数据显示 ， 4月份 ， 热鲜牛肉价格涨后持稳 ， 截至5月9日 ， 热鲜牛肉价格报84.4元/公斤 ， 环比上涨0.4元/公斤 ， 涨幅0.48% 。
中国海关数据显示 ， 从2021年1月到2022年3月 ， 牛肉价格持续上涨 ， 3月份的牛肉进口均价已突破20元/斤大关 ， 达到20.45元 。 牛肉价格居高不下 ， 原因有二：
＞＞国产牛肉一直供不应求
随着健康养生的消费趋势 ， 大众消费者对牛肉的需求日益增长 ， 相比于猪肉、鸡肉等 ， 牛肉成为养生、健身人士首选 ， 然而我国肉牛产能一直低于消费需求 。
▲和一肉业 牛肉产品
再加上养牛的周期比较长 ， 供不应求的局面长期持续 ， 使得牛肉价格居高不下 。
＞＞疫情频发 ， 加大物流难度
自2022年以来 ， 全国各地因口罩原因陆续封控 ， 造成跨省货运的不便 ， 对牛肉的销售活动形成一定阻碍 ， 促使价格上涨 。
同时 ， 受限于疫情影响 ， 各牛肉生产大国对牛肉出口政策进行调整 ， 比如 ， 阿根廷为稳定其国内牛肉价格 ， 选择全面暂停出口牛肉产品 。
火锅人4招守住“牛肉阵地”
食材涨价 ， 成为行业共识 ， 既然改变不了外因 ， 我们就要转换思路 ， 从内解决问题 。
对于餐饮老板而言 ， 把传统食材做成引流爆品 ， 才是建立产品壁垒的核心 。 本文给出4个思路 ， 希望对您有用 。
1、传递出牛肉价值感
如今 ， 消费者对性价比的关注度从单纯看价格 ， 变为更在意产品的“价值感” 。 我们先看两个火锅案例：
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