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今天分享的蔬菜其实就是“苦瓜” ， 民间给其冠以“君子菜”的美誉 ， 说实话 ， 苦瓜长得不算很“帅” ， 味道还很苦 ， 如何就有个了这“君子”的雅号了呢？
君子 ， 自古就和“道德”一词解不开 ， 历代的文人雅客均以“君子之道”作为自己的行为规范 ， 在民间看来 ， 苦瓜虽长得丑陋 ， 但是内在“道德”却极为高尚 。
清初《广东新语》中对苦瓜有这样一句描写：“其味甚苦 ， 然杂他物煮之 ， 他物弗苦 ， 自苦而不以苦人 ， 有君子之德焉” ， 意思就是说苦瓜虽然很苦 ， 但是和其他食物共同烹煮时 ， 苦味绝不会沾染其他食材 ， 颇具“君子”之风！
不但内心品德高尚 ， 其“外在行为”也是极佳 ， 苦瓜性凉 ， 夏季吃有清热解毒 ， 清凉败火的好处 ， 苦瓜中的“苦味素”更有脂肪杀手的称号 ， 有瘦身和健脾开胃的作用 ， 常吃苦瓜还有柔嫩皮肤 ， 降血糖 ， 滋阴养肝的好处 。
所以到了夏天这一“内外”兼修的君子菜必须得吃！
苦瓜虽苦 ， 但是吃法还是很多的 ， 可以是清炒 ， 或与排骨炖汤 ， 或与猪肉酿制 ， 最简单直接 ， 也是最营养的还是凉拌了 ， 今天就为大家分享这道“凉拌苦瓜”的做法！
——凉拌苦瓜——【食材】
苦瓜一根 ， 洋葱半个 ， 干木耳少量 ， 香菜2棵 ， 油炸花生米一把 ， 大蒜3瓣 ， 干辣椒一小把 ， 生抽3汤匙 ， 香醋2汤匙 ， 白糖少许 ， 食盐 ， 香油 ， 食用油
【步骤】
第一步：苦瓜一根清洗干净后从中间一剖为二 ， 而后用勺子将苦瓜中间的白瓤给刮除干净 ， 这是减轻其苦味很重要的一步 。 再将苦瓜切成两个硬币厚度的片待用 。
第二步：锅中烧开水 ， 加入食用油一汤匙 ， 食盐半汤匙 ， 而后将苦瓜片下锅焯烫1分钟 ， 捞出后放入凉水中冷却待用 。 此处加食盐和食用油 ， 有助于保持苦瓜颜色翠绿不变色 。
第三步：准备半个洋葱切丝待用 ， 一把花生米下锅炸至酥脆后盛出冷却待用 。 干木耳少量用温水泡发后也用开水焯烫熟透 。
第四步：准备一个空碗 ， 碗里加入干辣椒 ， 蒜末 ， 而后烧热油浇进去激发出香味 ， 冷却后再加入生抽3汤匙 ， 香醋2汤匙 ， 白糖少许 ， 适量的食盐 ， 几滴香油搅拌均匀成料汁待用 。
第五步：把苦瓜片 ， 烫熟的木耳 ， 油炸花生米 ， 洋葱丝都放入一个大碗中 ， 再把调好的料汁倒进去拌匀 ， 最后撒一把香菜碎拌匀即可装盘上桌了 。
——阿胡的烹饪技巧——再简单的菜肴也有烹饪小窍门：苦瓜虽然苦 ， 但是夏季吃有养心 ， 解暑下火瘦身的好处 ， 且其苦味不会“污染”其他食材 ， 可以放心的炒着吃 。
苦瓜一定要挑选那种比较鲜嫩的 ， 因为较老的苦瓜苦味更重 ， 切苦瓜的苦味大部分来自内部的瓤 ， 所以一定要将内部的白瓤全部清理干净 ， 可以用勺子刮一刮即可 。
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