“预制菜是推动传统美食发展很好的一个载体 。 ”广州酒家有关负责人表示 ， 广州酒家的招牌菜品有考虑作为预制菜 ， 而将一道经典粤菜转化为预制菜 ， 关键在于“还原” ， 需要综合考虑菜式的观感、质感、口味、风味和营养等因素 。 “我们会对传统菜式烹饪技艺进行工业解读 ， 对原料、工艺、调味、加工、锁鲜等环节进行逐级分解 ， 寻求最优的工业化参数和标准工艺流程 ， 最终实现粤菜的标准化、可复制的生产 。 目前预制菜销售情况良好 ， 特别是在疫情常态化和消费者的旺盛需求之下 ， 预制菜的销售在稳步上升 。 ”
该负责人还表示 ， 广州酒家集团将持续在预制菜领域投入及发展 ， 开发消费者青睐的预制菜产品 ， 还有手工难以处理或对烹饪技术要求高的菜式 ， 丰富产品品类 ， 方便消费者可以快速进行加热食用 ， 满足消费者在家或在外能够随时方便食用美味菜式的需求 。
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