大馕大串大盘鸡，为啥新疆菜这么大大大大？( 二 ) _小知识

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▲浸透了汤汁的皮带面，味道更为鲜美。图/soogif
包涵的大盘鸡，俨然是新疆多平易近族交融的缩影。事实上，大盘鸡并非新疆的传统美食，而是近几十年，新疆移平易近在美食上的缔造性发现。喷鼻味浓烈的大盘鸡，可口又实惠，自降生起，便颇受接待。

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▲爆炒大盘鸡。图/收集
大盘鸡征服的，毫不止新疆人。被带到内地后，大盘鸡的魅力值也涓滴不减，大大都内地城市，都能见到大盘鸡的身影。
全国第一馕
新疆人的餐桌，是馕的本家儿场。就体型而言，满月状的大馕，有着压服性的优势，馒头、花卷、包子等本家儿食在体型上与之相较，的确不胜一击。

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▲维吾尔族小伴侣，手捧车轮大馕。图/图虫·创意
“家里有馕，心里不慌。 ”作为保存的象征，新疆人的日常糊口离不开馕。素馕、肉馕、烤馕、馕包肉、炒馕、西瓜泡馕……馕的服法，被阐扬到极致。
天黑的烧烤摊，也少不了馕的身影。把烤肉夹在馕里，来上一瓶夺命大乌苏，是几多“儿子娃娃”（意同新疆爷们儿）关于炎天的记忆。

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▲烤好的肉串，被馕半数裹住，用力一撸，肉串上的肉，就顺势全数包在馕里。图/图虫·创意
馕包肉，是南疆维吾尔族的一道美食。汤汁的丰硕口感，和食材的多元，是馕包肉的出色之处。
连骨羊肉剁当作小块，炖煮后插手土豆、胡萝卜块，煨当作极具条理感的美味汤汁。上桌前，整个的馕，切当作小块铺在盘子底部，炖肉、萝卜、土豆盖浇其上。残剩的汤汁是整道菜的精髓，淋在菜上，被盘底的馕尽数接收。比起羊肉，馕的味道倒要更胜一筹。

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▲和中心的肉相较，浸透了肉汁的馕，味道加倍诱人。图/soogif
手抓饭
一盘家常的手抓饭，足以抚慰新疆人一年的辛勤。

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▲羊肉抓饭。图/图虫·创意
抓饭，是维吾尔族、哈萨克族、乌兹别克等少数平易近族过节、待客的必备食物之一。过节时，享用手抓饭，是一项极具典礼感的行为。几人围坐在炕上，中心铺的清洁餐布，是大盘抓饭登场的舞台。客人全数落座后，本家儿人将一手端盆、一手执壶，请客人次序淋洗净手。等各项程序完结后，迎着所有人的注目礼，才是抓饭登场的时刻。

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▲围坐一桌，共享一份手抓饭，是新疆人对客人最高的礼遇。图/图虫·创意
大盘的抓饭里，烂软的羊肉最能吸引眼球。新疆特有的黄萝卜，混着鲜红的西红柿，为油亮的大米，涂上了一层橙黄色的胭脂。丰满的葡萄干、红紫色的洋葱，把握着抓饭最终味道的“命门” 。

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▲抓饭，一般是直接用手从盘里抓食。不外有些家庭为了欢迎汉族客人，会备有小勺。图/soogif
从色彩丰满的盘子里，抓上一把，塞进口中，混着羊肉的米饭，起首刺激了舌尖的味觉神经，紧接着，黄萝卜和葡萄干的酸甜撞到牙齿，实时中和了羊肉的厚重味道，后味的西红柿和洋葱，又为抓饭弥补了更丰硕的味觉条理。咸喷鼻酸甜辣，新疆人一年的滋味，都融在一盘抓饭里。