大馕大串大盘鸡，为啥新疆菜这么大大大大？( 三 ) _小知识

别的，木瓜、酸奶子、薄皮包子等食物，也可觉得抓饭供给另一种可能。
拉便条
“三天不吃拉便条，身体就像打摆子” 。拌面，又叫拉便条，是新疆人最本家儿要的快餐体例。在新疆，吃面从来非论碗，论盘！

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▲新疆硕大的一盘拉便条，足够三两个女孩子一路食用。图/汇图网
在新疆的食谱里，过油肉拌面被视为新疆拌面的正宗。拉便条的精髓，在于面。高纬度的新疆，小麦的喷鼻味加倍浓烈。为拉便条注入魂灵的，则是油。过油的拉便条，亮堂堂的，口感愈发劲道柔韧。

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▲过油后的拉便条，口感更佳劲道。图/汇图网
过油肉、野蘑菇、小炒菜或是大杂烩等配菜，扣到拉便条上，直接勾出头具名条的醇厚。插手稍许的醋，就几瓣辛辣的生大蒜，半斤八两“下”面。豪爽的儿子娃娃，闷头“开造”后，不用半晌，便可风卷残云。 “老板，再加份面！”

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▲对于爱好面食的人而言，一盘拉便条不在话下！图/收集
新疆米粉
“一半勾子地狱，一半舌尖天堂。 ”红油浸透的新疆米粉，几乎是所有新疆丫头子对家乡味道的界说。

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▲推崇大盘的新疆，连米粉都要粗壮很多。图/图虫·创意
在大大都人的印象中，新疆并非是个“火辣”的处所。这倒也不奇异，究竟结果新疆并非辣椒的原产地，吃辣的时候也不长。
早在四十年前，新疆菜中很少呈现辣椒。 1980年摆布，嗜辣如命的四川人，大量移平易近至新疆，同时也把辣椒带入了新疆菜的食谱。现在，辣椒已然当作为新疆菜的一项特色。大盘鸡、拌面、炒米粉、凉皮子等典型新疆菜，都少不了辣椒的影子。

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▲新疆巴音郭楞蒙古自治州，辣椒丰收后，吊挂晾晒。图/图虫·创意
单个头而言，滚圆粗大的新疆米粉，要比其他处所的米粉粗壮不少。柔韧的新疆米粉，可煮可炒，通红的汤底是其魅力地点。焉耆土长的辣皮子、干红羊角辣子、干线辣子、朝天椒，各自大责辣味的甜、色、喷鼻、辣，伺机给您的味蕾来上一记难忘的暴击。

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▲新疆拌米粉，几乎是每一个分开家乡的新疆女孩，最忖量的味道。图/图虫·创意
劲道的米粉，千头万绪地浸在喷鼻气冲天的酱汁中，涓滴看不出米粉最初的明净。浓烈酱喷鼻压过扑鼻辣味，辣味又捎上羊肉的美味。喷鼻、辣、酸的配合刺激下，滚落的大滴汗珠，是对新疆米粉缴械降服佩服的凭证。
米粉下肚后，辣椒的滋味慢慢升腾，在口腔内刮起了一阵迅猛的龙卷风。留在嘴皮子上的跳舞，歹歹的，攒劲儿的很！需得一杯冰镇的亚洲汽水或是卡瓦斯，才能平息。