唐朝时候， 饮用茶有严格的步骤， 这些通过陆羽的《茶经》就可以复原， 随着从法门寺等处大量出土文物中的茶具的存在， 使唐代饮茶方式越来越清晰地呈现在人们面前 。
到了宋代， 末茶饮用进入了黄金时代， 按照冈仓天心的说法， 茶饮不再仅仅是一种诗意的消遣， 而成为自我实现的方式， 尤其是道家思想的影响， 人们开始在永恒的变化中追寻永生 。 苏东坡甚至说：茶的至美至纯好像一个道德卫士， 可以使他抵御堕落的侵蚀 。 除了文人阶层， 宋代的禅院也大量饮用末茶， 他们认定这种饮料可以帮助他们修行， 这和唐代寺庙如出一辙， 只不过， 他们饮用的是散茶磨成末， 并非用珍贵的团饼 。 这种方法直接流传到了日本， 开启了日本的茶道之路 。
尽管现在日本保存的主要抹茶道流派是以千利休为代表的千家流派， 但是宋朝就传入的许多饮用茶的方式， 还是可以在日本找到 。 日本静冈文化艺术大学学长(校长)熊仓功夫告诉我， 最开始流传到日本的团茶、砖茶可能被放弃了， 因为可能不太适应岛国人民喜欢新鲜自然口味的习俗， 但是散茶的绿色很快征服了日本 。 在静冈的东福寺， 包括传说中荣西禅师的祖庭京都的建仁寺， 都保留了传统自宋传入的饮茶方式， 这些方式里， 最能体现的是宋代僧人和文人是如何饮用末茶的 。 “没有士大夫阶层的繁文缛节， 但还是能从这里面能展现宋时风貌， 这绝对不是日本的发明 。 ”
而包括工艺品、艺术品在内的大量与茶有关的宋器物， 更是被大量进口 。 据专家考证， 南宋时期， 宁波、杭州和福州都是运输宋茶器的重要港口， 其中数目最多的是龙泉窑 。 现今日本各大美术馆、寺庙中都藏有丰富的中国书画、陶瓷， 许多都是当时流去的 。 最近打捞的韩国沉船“新安号”上有上万件瓷器， 不少是日本各寺庙在中国定做的瓷器 。 所以， 在日本既可以从活的各个流派中看到宋茶道依稀的影子， 也可以从文物中去细细钻研宋茶道的精华 。
到了明代， 中国茶的饮用方法随着散茶流行进入了新时代， 制茶不再繁杂， 饮茶却发展出新的要求， 以文人为主的阶层创造了紫砂壶为主的饮茶器具， 改变了茶碗大小， 推出了小很多的茶杯与茶盅 。 现在福建人还是沿用了明旧习， 称茶杯为茶瓯 。
文人重雅趣， 于是把饮茶空间尽量雅致化， 花木、盆景、雅石、茶果等要求均出现， 茶道的文艺复兴开始了， 而这套饮用方式尽管有了朝代的数次更迭， 但是并没有死亡， 无论在清代贵族阶层的社会生活图景中， 还是民国时期江南人家的品饮中， 都顽固地存在下来 。 因为饮用散茶的茶制没有改变， 这套饮茶方式也没有改变， 只不过今天的我们已经没有明人的雅致文化， 所以喝得更粗枝大叶罢了 。
我们希望能完整地呈现出中国茶道宋与明两个盛世的状态， 所以通过专家约稿和专访的方式， 对这部分作充分述说 。
向现实中寻找：日本与台湾
在日本的古董市场上搜寻茶器， 是台湾茶人30年前就发起的， 现在大陆茶人步其后尘， 纷纷去日本扫货 。 我们的追寻路线并不如此， 光靠物质积累， 很难完成茶道的积累， 我们变化了自己的寻访方向， 去寺庙， 去千家流派， 包括现在著名的茶人那里寻访， 呈现了一部分日本茶道的现状， 其实是为完成回答这个问题：日本茶道与中国茶道的渊源， 日本茶道如何自立， 它对于今天中国茶道的借鉴意义 。
我们采访了高山寺， 这里是荣西带回茶种的分种地之一， 现在是日本最古老、最著名的茶园， 神奇的是， 这里的茶园不用管理， 只靠宇治的茶农每年六次来帮忙就可维持 。 这里的茶叶， 现在是日本最重要的茶人的使用专利， 基本不在市场流传， 是最名贵的日本茶 。 这似乎再次验证了古老的中国茶道对外辐射的能力 。
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