茶香脆皮鸡方法稍微繁琐了一点 ， 这是一道略微需要耐心制作的菜肴 。 但好在并不复杂 ， 掌握好其中的窍门点 ， 也能轻轻松松做出这样一道只有在餐厅里才可能见到茶香脆皮鸡 。
主料 1只童子鸡
配料 适量油、20g盐、5g茶叶、5g花椒、10g老姜、5g葱
制作步骤：
1、童子鸡清洗干净 ， 茶叶用沸水冲泡 ， 姜葱洗净备用 。
2、取平底锅用最小的火加热 ， 放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用 。
3、取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍(去腥) ， 再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位 。
4、量可稍多些更入味(用掉了一半的花椒盐 ， 将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分 ， 也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味; 。
5、后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段 ， 冷水入蒸锅 ， 烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟(可用筷子插入鸡身测试 ， 若能轻易插进代表鸡已经熟了 ， 细心的将鸡身上所有的调料去除干净 ， 并甩开水分备用 。
6、锅中倒入足量油烧至六七成热 ， 坚持大火同时放入鸡进行炸制(此方法一定要小心油溅 ， 可用锅盖略微遮挡 ， 一面金黄后翻身炸另一面 ， 同时用勺子不时舀起油往炸不到鸡身上浇 。
【茶香四溢脆皮鸡】7、将炸的两面金黄的鸡捞出;剩余一半的茶叶完全挤干水分 ， 放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出 ， 撒在鸡身上即可 。
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