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茶叶专家谈生茶和熟茶的区别【茶叶专家谈生茶和熟茶的区别】盛茶 生茶制作过程——生茶鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒 ， 使叶里的水分散发)揉捻 ， 晒干(普洱茶必须是晒干 ， 像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干)即为生茶 ， 或叫晒青毛茶 。 把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮 ， 利于做型)放入固定模具定型 ， 又晒干后成为紧压茶品 ， 也就成了生饼 ， 或各类型的砖、沱 。 生茶茶饼的颜色与香气——茶饼中茶叶以青绿 ， 墨绿色为主 ， 有部分转为黄红色 ， 通常新制茶饼味道不明显(这里说的味道不是茶汤的味道 ， 是你直接闻饼面上的味道)若经高温 ， 则有烘干香甜味. 。 生茶口感——口感强烈 ， 刺激性较高 ， 若经高温 ， 则茶汤清香 ， 水甜而薄 ， 微涩 。 生茶汤色——以黄绿、青绿色为主 。 生茶叶底——新制生茶茶品以绿色、黄绿色、暗绿色为主 ， 活性高、较柔韧、有弹性 ， 把叶条像扭橡皮筋一样扭转 ， 会回过来是好茶 。 熟茶 熟茶制作过程-------熟茶鲜叶采摘后经杀青 ， 揉捻 ， 晒干 ， 即为生茶 ， 或晒青毛茶 ， 晒青毛茶经人工快速后熟发酵 ， 洒水渥堆工序 ， 即为熟茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动 ， 此一过程目前只需要30天左右 ， 渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功 ， 也就是说 ， 73年以前的熟茶都是假的 ， 73年以前根本没有熟茶)TEAMARK.CN熟散茶再经过蒸、定型、成为熟茶紧压茶 。 熟茶茶饼颜色与香气——熟茶茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色 ， 有些芽茶则是暗金黄色 ， 有浓浓的渥堆味 ， 类似于霉味 ， 发酵轻者有类似龙眼的味道 ， 发酵重者有闷湿的草席味 。 熟茶口感——浓稠水甜 ， 几乎不苦涩 ， 耐泡 。 熟茶汤色——发酵度轻者多为深红色 ， 发酵度重者以黑色为主 。 熟茶叶底——渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧 ， 重发酵者叶底多呈深褐色或黑色 ， 硬而易碎 。 熟茶的产生背景--------生茶性寒 ， 且带有浓烈的苦涩味 ， 无陈香味 ， 茶文化 ， 生茶散茶需要3年以上的陈化期 ， 茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味 ， 转变出醇、甘、滑的特点 。 但这一过程所消耗时间太长 ， 且价格太高 ， 不是寻常百姓所能接受 ， 1973年昆明茶厂与勐海茶厂共同研制渥堆技术 ， 也就是人为加速转化过程 ， 产生熟茶 。 熟茶特点是茶品退去苦涩 ， 有陈香味 ， 茶汤滑润 ， 口感易接受 ， 价钱低廉 。 现市面上70%的普洱茶销售为熟茶品 ， 一般才接触普洱茶的人都愿意喝熟茶 ， 因为不习惯生茶的苦涩味 ， 但喝出门道的人还是会回头选择生茶品 ， 因为熟茶品活性明显不及生茶品 ， 变化性也小 。
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