刚入学没多久的小萌新们
难免会对一些行业“黑话”感到陌生
今天这篇烘焙行话大全
就来帮你了~
熟记下面这些词
你就是烘焙圈最靓的仔
PART 01
过 筛
面粉经常会因为生产工艺或者一些久置的原因 ， 产生一些小疙瘩 。 如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊中 ， 会影响产品口感 。 所以为了得到更细腻的面粉 ， 就需要用筛子将食材过滤 ， 除去面粉里的小疙瘩 ， 使面粉更加细致 ， 让它更加均匀的与其他材料混合 ， 同时也可以让面粉充入更多的空气 ， 使做出来的蛋糕更加松软而蓬松 。
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PART 02
排气
大部分面包经过第一次发酵后 ， 面包的内部会产生大气泡 ， 为了让面包的组织（气孔）恢复均匀的状态 ， 用手轻拍面团 ， 将大气泡拍破 ， 这就叫排气 。
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PART 03
打发
打发是蛋糕制作过程中的一种方法 。 把空气打入食材中 ， 让食材变得更加蓬松 。 例如打发蛋白、黄油、奶油等 ， 通常需要配合使用打蛋器 。
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PART 04
消泡
打发这一步没有做到位 ， 或者拌面糊手法不对 ， 导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态 ， 这样做出来的蛋糕容易烤不熟 ， 出现布丁层 。 此时需把打蛋器上的面粉振落 ， 这个过程就叫消泡 。
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UMEY
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PART 05
整形
将发酵好的面团按照自己想要的做成各种形状 ， 例如吐司、圆面包、花式面包等 ， 简单来讲就是将面团换一个形状 ， 这个过程就叫做整形 。
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UMEY
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PART 06
翻拌
用刮刀从底部划弧往上拌 ， 从下往上捞 。 翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用 ， 当蛋糕糊量大 ， 不容易消泡 ， 不容易拌匀的时候 ， 翻拌能让面糊更均匀 。 这种手法可以避免面糊产生更多的面筋 。
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