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风味双笋煮鳝片
主料鳝鱼350克 炸猪皮100克辅料青笋（净）130克 春笋（净）120克 姜丝15克 炸蒜子10个 青尖椒片10克 小米椒片10克 鲜花椒12克 紫苏叶5克调味料白腐乳15克 厨师浓汤10克 浓缩鸡汁5克 鲜麻辣鲜露5克 盐2克 胡椒粉1克 米酒5克 鱼汤700克 猪油80克烹饪步骤1. 初加工：春笋切小滚刀煲熟入底味；青笋改小滚刀汆熟；炸猪皮冷水泡软后切菱形片过水备用；鳝鱼洗净去粘液改菱形片后腌底味 ， 滑油备用；
2. 净锅上火下猪油烧热；爆香炸蒜、姜丝 ， 放炸猪皮、鳝片炒香；烹米酒后掺入鱼汤、放春笋、青笋块、白腐乳（打成蓉）和剩余所有调味料；大火煮制3分钟 ， 起锅装入垫有紫苏叶的砂锅中 ， 炝香青尖椒、小米椒、鲜花椒淋入菜面上即可 。
酥鱼生菜包【松露|六道新款风味菜，超级地气】
主料鲈鱼（650克）1条辅料薄脆30克 炸花生20克 白芝麻5克 心里美萝卜丝50克 黄瓜丝50克 生菜10片 芭蕉叶1张调味料蒸鲜豉油10克 蚝油5克 盐0.5克 柠檬汁5克腌料鸡粉3克 蒸鲜豉油5克 蟹酱 酸辣酱
烹饪步骤
1. 小螃蟹洗净挖去不能吃的 ， 锅烧油半煎炸至壳酥脆捞起 ， 稍冷用石臼捣碎 ， 加入缅甸香菜、香柳、小米辣、蒜继续捣碎 ， 再加入调料捣匀制成蟹酱；
2. 鲈鱼洗净 ， 表皮开十字刀并剖开 ， 用腌料腌制 ， 高温炸至皮脆肉熟捞出 ， 手撕成大小均匀的块 ， 加入白芝麻捞匀；
3. 盘中铺洗净芭蕉叶 ， 中间放上炸好的鱼块 ， 四周码放心里美、黄瓜、薄脆、炸花生、生菜、蟹酱、酸辣酱；
4. 用生菜包裹鱼肉及配菜、蟹酱、酸辣酱一起食用即可 。
蟹酱小螃蟹100克 缅甸香菜碎20克 香柳碎15克 蒜头碎20克 小米辣碎3克
酸辣酱蒸鲜豉油10克 柠檬汁50克 菠萝碎粒30克 香菜末10克 青小米辣末5克 红小米辣5克 蒜末10克
脆皮牛排
主料肉眼牛排200克辅料松露酱20克 松露油5克 黑松露1粒 奶油气弹2只调味料鸡粉3克 浓缩鸡汁5克 罗拔臣明胶6克腌料百里香5克 海盐1克 橄榄油10克 脆皮糊 鹰粟粉150克
烹饪步骤
1. 牛排用腌料拌匀真空低温55度30分钟；
2. 取出牛排冷却后挂糊炸脆表皮放吸油纸吸油；
3. 300克清汤加入调料、松露酱、松露油煮开过滤 ， 倒入虹吸瓶打入气弹2粒 ， 55度热水保温；
4. 牛排切开装盘 ， 挤上松露泡沫酱 ， 刨黑松露片 ， 装饰花草即可 。
脆皮糊鹰粟粉150克 低筋粉500克 吉士粉50克 臭粉50克 泡打粉50克 油400克 蛋黄4只 水600克 制作混合均匀 。
蒸湘扣香芋
主料大芋头150克辅料五花肉丁100克 油渣30克小料葱5克 姜10克 蒜10克 小米辣碎50克调味料鲜麻辣鲜露10克 蒸鲜豉油10克 鸡精10克 老抽5克 糖2克烹饪步骤1. 芋头改刀成长方厚块 ， 放入蒸箱中蒸熟蒸透后放入砂煲中；
2. 五花肉丁下锅煸炒至干香 ， 再下葱姜蒜小米椒碎继续煸炒 ， 加适量二汤加入调味料烧开调匀勾薄芡淋在芋头上 ， 撒上葱花油渣上桌加热即可 。
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