玉芝兰做的就是传统的川菜筵席菜 ， 它用川菜味型和技法最本真一面将粤 ， 本帮 ， 淮阳菜系融合在一起 ， 展现着三分之一传统 ， 三分之一时尚 ， 三分之一自我 。 虽没有火的辣 ， 但依旧保留着川菜的热情 。
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在这个时代 ， 玉芝兰“以汤定味” ， 回归本真 ， 同时做到了川菜的极致融合 。 不得不感叹 ， 这是川菜的一种先锋时尚！
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一场筵席 ， 一阵清芳
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在玉芝兰 ， 近两个小时的筵席不仅让人不觉无趣 ， 还意犹未尽 。 玉芝兰注重菜品本身 ， 呈现的是一种仪式感 ， 菜品的选择、陈列与氛围的融合都要浑然一体 ， 让食客沉浸其中 ， 关注食材本身 。
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一席玉芝兰筵席22个菜 ， 其实全部吃完以后刚好八分饱的感觉 ， 看来是对每道菜做过周密的份量演算 ， 菜式则集合香辣、酸辣、豉香、咸鲜、椒麻、甜酸、怪味等各式“味型” ， 它以自己的方式呈现了“大麻大辣过大瘾”之外的川菜江湖 。
分味型的菜单设计 ， 每一道菜都有品味顺序的讲究 。 从轻至重再缓缓收尾 ， 边际效应递减曲线收得柔和 ， 这才是玉芝兰的“食道” 。
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●房内装置器皿的橱柜
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对虾五彩面
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怪味味型的席开之点 ， 吃法讲究先品未蘸酱的虾 ， 脆弹一口便知选材之精 。 再融入酱料 ， 咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香 ， 如同协奏曲 ， 配合恰当 ， 此起彼伏 。
五彩面是在手工制作过程中加入了各种蔬菜汁调出的 ， 劲道有嚼劲 。 酱汁调配入面 ， 在口中奏响绝唱 。
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蜀绣前程·开胃小菜
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前菜贯穿全席 ， 味型如席一般由轻至重再逐步减轻 。 自然之味的玫瑰生百合品清甜脆 ， 豇豆煨菌的咸鲜 ， 米椒木耳一点点辣味开启味觉；
茶树菇炒青笋干辣度微微增加 ， 茶树菇汁水中和入味；红油茭白、红汤牛腱肉均为红油 ， 但其中加之微麻以及浓厚分别 ， 味感逐步往上；酱酥腰果外皮酱酥均匀 ， 坚果香气平衡 ， 裹住了先前红油的微微厚重 ， 最后以兰老师研制出名的泡椒凤爪收尾 ， 清爽与微辣兼具 。
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