一、“太白银毫”茶简介
太白银毫茶是桐柏茶种场创制的省级名茶 。 1989年荣获农业部优质茶称号 。
二、“太白银毫”茶品质特点
太白银毫茶品质特点：该茶条索雄壮、紧实 ， 银毫满披 ， 色泽翠润 ， 香气嫩香 ， 汤色绿而清澈 ， 滋味醇爽 ， 叶底肥软绿亮 。
三、“太白银毫”茶制作工艺
太白银毫加工要求：采摘精细 ， 工艺严谨 ， 技术精湛 。 工艺流程是采叶——摊放——杀青——揉捻——搓条显毫——烘干 。
采叶、摊放：必须选用同一良种茶树的芽叶（福鼎大毫或福鼎大白）、要求一芽一叶初展 ， 叶芽长度4厘米、而且叶芽肥瘦一致 ， 鲜叶色泽一致 。 以清明前后采制的茶品质最佳 。 鲜叶采回经过3小时摊放后进行加工 ， 摊放时间最迟不能超过12小时 。
杀青：杀青是形成绿茶品质特点的关键 。 鲜叶经过杀青 ， 破坏了酶的结构 ， 酶促作用被抑制 ， 从而保持了绿茶、绿色、绿汤的品质特点 。 杀青锅温度为150—160℃ ， 投叶量为0.4—0.5公斤 。 杀青坚持高温杀青、先高后低的原则 ， 使杀青叶温度在1—2分钟达到70℃ ， 从而让酶的活性迅速钝化 。 太白银毫茶所用原料芽叶肥嫩 ， 含水量较高 ， 应在杀青中采用多抖、不闷的炒制方法 ， 杀青除去鲜叶的青气、使杀青叶发挥茶叶中低沸点的芳香物质 。 闷杀出的茶叶黄绿 ， 香气低闷 ， 则是太白银毫杀青工序所禁忌的 。 闷黄的叶子不可能恢复绿色 ， 这样的杀青叶要想制出香气清高、滋味醇爽、清汤绿叶的优质名茶是绝对不可能的 。 杀青中 ， 鲜叶要抖扬开 ， 挑抖均匀 ， 要看茶做茶 ， 靠熟练的双手和敏捷的嗅觉密切配合操作完成这道工序 。
揉捻、搓条显毫：杀青后 ， 稍作揉捻 ， 将茶叶卷紧 ， 初步成条 ， 然后改作搓条显毫 。 太白银毫的制作功夫就在这道工序 。 揉捻锅温110—120℃、揉时要揉抖结合 ， 用力要轻 。 揉抖2—3次后作搓条显毫 ， 锅温80—90℃ ， 用双手抱拳将锅中茶叶抓入手中 ， 再双手前后推拉错开达到搓条显毫之功 ， 并用手碗弹力将茶叶甩入锅中 ， 此举反复进行 ， 直到成条、色绿、银毫满披即止 。
烘干：烘干的目的是使茶叶进一步散发水分和增加茶叶的香气 。 烘干分两次进行 。 第一次：初烘（以烘头）温度70—80℃ ， 每烘摊叶量为揉搓叶的5—6锅 。 时间约30分钟 ， 每隔6—8分钟翻一次 。 摊晾：第一次烘后茶叶要摊晾4小时 ， 使叶内水分重新分布 ， 利于足干 。 第二次烘干（复烘）（以烘头）温度50—60℃ ， 时间约30分钟 ， 每隔10分钟翻一次 ， 每烘摊叶量为初烘的2倍 。 烘至茶叶手捏成粉、含水量4—6% ， 到此时太白银毫已制成 。
【太白银毫茶的制作】 太白银毫茶有色绿、香高、味爽之绝称 ， 用透明的杯子冲泡 ， 展开的芽头像朵朵的花儿 ， 从杯底浮向水面、活像整齐的生长在茶蓬上一样 ， 细细品味 ， 另有一番情趣 。
推荐阅读
- 太阳也会死亡？死亡后又会变成什么呢？
- 地球上所有煤燃烧，释放热量能把太平洋烧开吗？
- 怎么练好武当太极拳
- 最佳晒太阳时间是什么时间
- 太胖了大腿内侧根部经常磨出脓包
- 白银投资被强制平单是这么回事
- 白银黄金和石油投资哪个好，你真的选对了吗？
- 太容易被追到，就会不被珍惜吗？
- 当一个郑州人，也太不容易了吧！
- 网飞拍了 18 集成人动画，惊艳，太惊艳了