（5） 茶艺萌芽 茶艺是饮茶艺术， 是艺术性的饮茶， 它包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的程式和技艺 。 杜育的《荈赋》中有对于茶艺的描写， 如择水：“水则岷方之注， 挹彼清流”， 择取岷江中的清水；选器：“器择陶简， 出自东隅”， 茶具选用产自东隅（今浙江上虞一带）的瓷器；煎茶：“沫沉华浮， 焕如积雪， 晔若春 。 ”煎好的茶汤， 汤华浮泛， 象白雪般明亮， 如春花般灿烂；酌茶：“酌之以匏， 取式公刘 。 ”用匏瓢酌分茶汤 。 《荈赋》所描述的， 是中华茶艺的雏形， 且茶艺发源于巴蜀 。
（6） 结语 综上所述， 饮茶起源于巴蜀， 始于西汉 。 三国两晋南北朝， 茶由巴蜀向中原广大地区传播， 茶叶生产地区不断扩大， 饮茶从上层社会逐渐向民间发展 。 从晋代开始， 佛教、道教徒与茶结缘， 以茶养生， 以茶助修行 。 从饮茶起始， 就有了客来敬茶的礼节， 到两晋南北朝时， 客来敬茶成了普遍的礼仪 。 两晋南北朝， 茶文学初步兴起， 产生了《荈赋》等名篇 。 中华茶艺亦于西晋时萌芽 。 这一切充分说明， 两晋南北朝是中华茶文化的酝酿时期 。
二、隋唐五代时期——茶文化的第一个高峰 （1） 饮茶习俗的形成 陆羽《茶经·六之饮》也称：“滂时浸俗， 盛于国朝两都并荆俞间， 以为比屋之饮 。 ”《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间， 以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行， 把茶当作家常饮料， 形成“比屋之饮 。 ” 陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年， 定稿于德宗建中元年 。 《茶经》的流行， 进一步推动了饮茶风俗的形成 。 中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：“南人好饮之， 北人初不多饮 。 开元中， 泰山灵岩寺有降魔师， 大兴禅教 。 学禅务于不寐， 又不夕食， 皆许其饮茶 。 人自怀狭， 到处煮饮， 从此转相仿效， 遂成风俗 。 ……于是茶道大行， 王公朝士无不饮者 。 ……穷曰竟夜， 殆成风俗 。 始自中地， 流于塞外 。 ”封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成 。 唐代开元以后， 中国的“茶道”大行， 饮茶之风弥漫朝野， “穷日竟夜”， “遂成风俗”， 且“流于塞外” 。 晚唐杨华《膳夫经手录》载：“至开元、天宝之间， 稍稍有茶；至德、大历遂多， 建中以后盛矣 。 ”杨华认为茶始兴于玄宗朝， 肃宗、代宗时渐多， 德宗以后盛行 。 《茶经》、《封氏闻见记》、《膳夫经手录》关于饮茶发展和普及的观点基本一致 。 开元以前， 饮茶不多， 开元以后， 特别是建中（公元780）以后， 举凡王公朝士、三教九流、士农工商， 无不饮茶 。 不仅中原广大地区饮茶， 而且边疆少数民族地区也饮茶 。 甚至出现了茶铺， “自邹、齐、泡、隶， 渐至京邑城市， 多开店铺， 煎茶买之 。 不问道俗， 投钱取饮 。 ” 《旧唐书·李钰传》：“茶为食物， 无异米盐， 于人所资， 远近同俗， 既祛竭乏， 难舍斯须， 田闾之间， 嗜好尤甚 。 ”茶于人如同米、盐一样不可缺少， 田闾农家， 同样嗜好 。 由上可知， 中国人饮茶习俗形成于中唐 。
（2） 名茶初兴 唐代名茶， 首推蒙顶茶， 其次为湖、常二州的紫笋茶， 其他则有神泉小团、昌明兽目、碧涧明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黄芽、祁门方茶、渠江薄片、蕲门团黄、丫山横纹、天柱茶、小江团、鸠坑茶、骑火茶、婺州东白、茱萸寮等 。 （3）煎茶道形成与流行 （4）茶文学兴盛 （5）茶艺术初起 （6）茶馆萌芽 （7）茶书的创著 （8）茶具独立 （9）茶与宗教
三、宋元时期——茶文化的第二个高峰 （1）饮茶的普及宋承唐代饮茶之风， 日益普及 。 宋梅尧臣《南有嘉茗赋》云：“华夷蛮豹， 固日饮而无厌， 富贵贫贱， 亦时啜无厌不宁 。 ”宋吴自牧《梦梁录》卷十六“鳌铺”载：“盖人家每日不可阙者， 柴米油盐酱醋茶 。 ”自宋代始， 茶就成为开门“七件事”之一 。 宋徽宗赵佶《大观茶论》序云：“缙绅之士， 韦布之流， 沐浴膏泽， 薰陶德化， 盛以雅尚相推， 从事茗饮 。 顾近岁以来， 采择之精， 制作之工， 品第之胜， 烹点之妙， 莫不盛造其极 。 ”吴自牧《梦梁录》卷十六“茶肆”记：“今之茶肆， 列花架， 安顿奇松异桧等物于其上， 装饰店面， 敲打响盏歌卖， 止用瓷盏漆托供卖， 则无银盂物也 。 夜市于大街有东担设浮铺， 点茶汤以便游玩观之人 。 大凡茶楼多有富室子弟， 诸司下直等人会聚， 司学乐器、上教曲赚之类， 谓之‘挂牌儿’ 。 人情茶肆， 本非以点茶汤为业， 但将此为由， 多觅茶金耳 。 又有茶肆专是王奴打聚处， 亦有诸行借买志人会聚行老， 谓之‘市头’ 。 大街有三五家靠茶肆， 楼上专安着妓女， 名曰‘夜茶坊’， ……非君子驻足之地也 。 更有张卖店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊， 又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟茶坊， 大街车儿茶肆、将检阅茶肆， 皆士大夫期明约友会聚之处 。 巷陌街坊， 自有提茶瓶沿门点茶， 或朔望日， 如遇吉凶二事， 点送邻里茶水， 倩其往来传语 。 又有一等街司衙兵百司人， 以茶水点送门面铺席， 乞觅钱物， 谓之‘龊茶’ 。 僧道头陀欲行题注， 先以茶水沿门点送， 以为进身之阶 。 ”南宋都城临安（今杭州市）茶肆林立， 不仅有人情茶肆 。 花茶坊， 夜市还有东担浮铺点茶汤以便游观之人 。 有提茶瓶沿门点茶， 有以茶水点送门面铺席， 僧道头陀以茶水沿门点送以为进身之防 。 茶在社会中扮演着重要角色 。 （2） 名茶兴盛 （3） 点茶道形成与流行 （4） 茶文学繁荣 （5） 茶艺术始兴 （6） 茶具发展 （7） 茶书的撰著 （8） 茶与宗教 （9） 茶馆兴起
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