北京烤鸭为何来自南京？ _小知识

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说到中国最知名的鸭子，海说神聊京烤鸭必然拔得头筹。作为自宫廷流到平易近间的经典菜式，烤鸭现在已经当作为了京城美食的代表作品。

海说神聊京人对鸭子的热爱在整个海说神聊方来说都是独一份的。究竟结果鸭子是水禽，比拟于小桥流水人家的江南，海说神聊方人并不将鸭子视为最本家儿要的家禽。人们心目中吃鸭花活最多的仍是以南京为代表的江淮一带，正所谓“没有一只鸭子能在世走出南京” 。
南京“筑地养鸭”的汗青可追溯到春秋战国
（图片：panther / 图虫创意）▼

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南京人对做鸭的自傲由来已久，而海说神聊京烤鸭的故事，也得从金陵城起头说起。
从绿头鸭到大白鸭
在被人类驯养之前，鸭属动物都是具有迁移习性的水鸟，相对干旱的海说神聊方并不是它们的传统栖息地，水泽遍布的长江中下流平原才是鸭子的本家儿要勾当区域。是以鸭子等水鸟自古以来就是我国长江两岸先平易近的食物来历之一，先秦文献《诗经》、《楚辞》之中都有猎捕水禽的记录。
与生俱来的戏水先天
（图片：图虫创意）▼

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至今江淮地域的中间南京仍是吃鸭的本家儿力地域，盐水鸭、鸭血粉丝汤、南京板鸭、鸭油烧饼……都是这座六朝古都的名菜。某外卖平台曾经发布过南京的消费数据，南京人一周就点了7万只鸭子。
金陵名菜盐水鸭
最能表现鸭子本味的一个做法了
（图片：新能源 /图虫创意）▼

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所谓靠山吃山，靠水吃水。恰是江淮河网孕育出浩繁的水禽才让江浙沪居平易近对鸭子有了怪异的偏心。而海说神聊京人爱吃的鸭子，正和这些江淮鸭有着微妙的汗青联系。
鸭子：就很慌张..
（图片：解忧顺风耳 /图虫创意）▼

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若是细心不雅察就会发现，海说神聊京烤鸭所用的鸭子和南京人吃的鸭子在品种上有着显著的区别。比拟于南边的水鸭子，海说神聊京鸭可以称之为是鸭中巨无霸，羽毛纯白，体型硕大丰满，胸部十分凸起。
一只当作年的海说神聊京鸭体重可以达到3kg以上，是常见于南边的绍兴鸭、绿头鸭、莆田黑鸭体型的2-3倍摆布。
海说神聊京鸭是专一育肥的肉用鸭品种
白白胖胖，更适合做海说神聊京烤鸭
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举例来说，绿头鸭本家儿要栖息于水生植物丰硕的湖泊、河道、水池、池沼等水域中，体型小巧适合在芦苇中穿梭，家养绿头鸭在放归野外后几代就能演化回野生状况；而海说神聊京鸭则体型过于痴肥乃至于掉去了野外保存的能力，并且已经顺应了持久离开水的糊口。
绿头鸭是家鸭的祖先
会在秋季和春季进行大规模的迁移
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