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怎样选择一款好啤酒
张城川
在学界 ， 酒精类饮品的发明有多个源头 ， 几大文明古国的祖先都有制作酒精饮料的历史和记载 。 但啤酒 ， 比较公认的是产生于西方 。
【冬瓜|啤酒那点事教你怎样判断挑选一款啤酒】19世纪初 ， 西方列强踏上古老中国土地的不仅仅是枪炮 ， 还有一系列近代工业 ， 比如铁路 ， 比如啤酒酿制 。 因为西方进入的方向原因 ， 当时主要在东北哈尔滨和山东青岛建了啤酒厂 ， 还有稍后的广州 。 近代工业企业在这片土地上蓬勃发展 ， 当时民族资本家当然也没有袖手旁观 ， 纱厂 ， 糖厂 ， 银行行业都有民族资本家的身影 ， 当然还有啤酒厂 。 当时的几大城市大都出现了规模大小不一的啤酒厂 ， 规模大的 一般是外资品牌 ， 民族品牌规模稍小 ， 但也在茁壮成长 。 当时比较认可的当属德国的酿造工艺和品质 。
80年代后上峰鼓励民营资本发展和民营企业 ， 啤酒厂作为一个投资规模不算太大 ， 工艺成熟的行业 ， 如雨后春笋一般崛起 ， 当时几乎每一座城市甚至一个地级市都会有一个啤酒厂和啤酒品牌 。 全国范围内大大小小的啤酒品牌不计其数 。 正是这一个个已经消失多年的啤酒品牌陪伴了很多人的童年 。 每到夏季提捆啤酒走在大马路上是一道别样风景 。 当时人普遍比较规矩 ， 不太作假 ， 即使是地方小品牌 ， 啤酒的用料和口感都过得去 。
转眼到了20世纪 ， 啤酒行业成了大鱼吃小鱼 ， 大企业吞并小企业的鱼塘 。 几大啤酒品牌依托背后财团到处攻城略地 ， 几乎吞并了绝大部分地方小品牌 ， 很大程度上形成了垄断 。 现在市面上基本是百威英博 ， 雪花的天下 。
啤酒应该怎样选
放开口感 气泡 色泽等这些感官标准 ， 评断一款啤酒的优劣数据指标主要有两个 ， 一是原麦汁浓度 ， 二是酒精度 。 这两个指标都能够在瓶身或者罐体上找到 。 原麦汁浓度越高 ， 说明这款啤酒用料越实在 。 酒精度越高代表着生产单位重量啤酒需要的成本越高 。 当然了 ， 查看这两个数据指标有一个前提 ， 就是啤酒配料表要简单 。
水 ， 麦芽 ， 啤酒花是酿制啤酒的基本原料 ， 只需要这三种原料就可以酿制出口感上佳 品质合格的啤酒 。 如果是纯生啤酒还需要酵母 。 有些品牌啤酒为了数据好看 ， 同时又要降低成本抢占市场 ， 就耗费心思在原料上边打主意 。 所以 ， 看啤酒瓶身罐体上边配料表 ， 越短越好 ， 配料表越长 ， 说明厂家为了让啤酒数字好看采用了更多的比麦芽和啤酒花成本更低的原料 。 这就是市面上部分啤酒口感很差 不冷藏基本难以入口的原因所在 。 总结地说 ， 买啤酒时在看配料表越短越好的前提下 ， 看原麦汁浓度和酒精度 ， 这两个参数越高表示这款啤酒品质越高 。
关于普通啤酒喝纯生啤酒 。 稍加留意会发现 ， 市面上纯生啤酒品类很少 ， 而且比普通啤酒高很多 。 主要是酿制工艺不同 ， 纯生啤酒要用到酵母 ， 并且保留了更多的生物活性 ， 所以更容易被污染变质 ， 保质期更短 。 这就是小时候身边经常出现 经常能喝到的生啤越来越少 ， 几乎绝迹的原因 。 而普通啤酒为了流通需要更长的保质期 ， 就采用了不同的工艺 ， 虽然保质期长了 ， 但啤酒的生物活性更低 。 被称为液体面包其实更适合纯生啤酒 ， 对身体脾胃等更好一些 。
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