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最近 ， 越来越多的网友反馈武汉豆皮水准在急剧下降 。 我统计了一下网友们的反馈：
“三鲜豆皮和武汉热干面一样难吃 。 热干面不再是黄色的 ， 掺杂了花生酱 。 豆皮拿榨菜干子充数 ， 越做越差 。 在武汉 ， 鸭脖和烧烤还可以 。 ”
“现在过早 ， 一不吃豆皮 ， 二不吃热干面 ， 感觉完全不是那个味了 。 一般都是随便打包一碗凉面走人 。 ”
“我一个外地人都觉得武汉的过早只是名声在外 ， 其实已经堕落了 。 ”
阿修罗庙愤怒指出 ， “堕落的岂止豆皮？还有那某林记的黑芝麻酱、满大街加卤水的热干面；还有少见的酥饺、鸡冠饺 ， 消失的油香、油墩！看着满大街的襄阳牛肉面、湖南米粉没胃口 ， 只能说本地店家太不思进取固步自封了！……只要连锁店 ， 配送的面条粗细随意、根本不考虑碱的用量、还有摊面的香油、芝麻酱的纯度 ， 连酱萝卜丁都换成了胡萝卜丁 ， 所谓的迎合外地游客的口味 ， 却弄得外地人不吃、本地人嫌弃 。 ”
为何这道武汉名吃、当年被爷爷夸赞不已的豆皮从五星级小吃堕落为路边摊水准？
第一 ， 当然是不良商家在偷工减料 ， 尤其是用糯米充数 。
“现在人都想赚快钱 ， 有些传统的小吃是很费时间 ， 经过简化流程 ， 再加上偷工减料 ， 好吃才怪 。 ”
“有一次 ， 在广州参加美食节 ， 我买了一份豆皮 ， 15元小小一份 ， 吃了一口就吃不下去了 。 温热的 ， 都是糯米 ， 配料很少 ， 还没啥味道 ， 好在我没有鼓动同去的广东朋友去吃 。 ”
“吃了武汉很多地方的豆皮 ， 发下糯米都不正宗 ， 就是普通的米 ， 没有糯米香甜味道 。 其次是配料馅料糊弄吃客 。 ”
其实 ， 武汉三鲜豆皮出现大量糯米 ， 要追随到1958年的大跃进 ， 猪肉少 ， 导致糯米不断侵蚀 ， 原本豆皮中的馅料糯米是一个“插花状”补充 ， 结果一下子在除老通城外的豆皮店占据了主导 。
关于三鲜豆皮的馅料配比 ， 也是一个问题 。
“豆皮的青豆可是最爱 ， 怎么能没有呢？”
“以前的 ， 皮厚 ， 糯米适中 ， 菜多 。 现在的 ， 皮薄 ， 糯米多 ， 菜少还咸 。 ”
“以前豆皮一是吃皮子的焦脆感 ， 二是糯米饭不能太稀 ， 再就是鲜美的配料 。 还有画龙点睛的葱花 。 似乎现在商家也好顾客也好 ， 都没有理解这东西为什么叫豆皮 ， 我觉得大家都在用过多的鸡蛋堆积做成了蛋皮 。 ”
来自陆家嘴自觉地合欢花 ， “现在的豆皮根本不是豆皮了 ， 臊子少 ， 不是糯米 ， 很多店连皮都不是现摊的 ， 而且没有用猪油的了！豆皮不用猪油炕 ， 根本就没有灵魂！”
从修敏 ， “严老幺不好吃 ， 排了一个多小时吃到 ， 有点失望 。 皮不香也不脆 ， 糯米太软烂 ， 肉丁和笋丁太少了 。 ”
豆皮的制作工具也是一个问题 。 “从当年老通城煤炉铁锅改为电锅开始堕落 。 ”
“如今豆皮制作所用炊具、用料及技艺与以前大相径庭 ， 曾记否 ， 以前可是用大生铁锅做豆皮 ， 现在呢？”
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