【猪油|当年“一家熬，百家香”的猪油，如今为何遭人嫌弃？你还在吃吗？】
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在六七十年代 ， 集体吃大锅饭的时候 ， 无论什么物资都要用“工分”、“粮票”来兑换 ， 在那个贫瘠匮乏的岁月里 ， “猪肉”是最为珍贵的物品之一 。
在领肉的时 ， 大家也总会盯着“肥肉”部分 ， 总希望能少给瘦肉 ， 多拿肥肉 。
一般能拎着“肥膘”回家的 ， 以“关系户”居多 。
为什么肥肉这么讨喜？
一是出数：肥瘦的体积肯定不一样 。
二是出香：肉膘擦一擦锅底 ， 炒一盆菜都带着肉香 。
三是出油：在那个“菜籽油”、“米糠油”的时代中 ， 肥肉熬出的“猪油”可就成了奢侈品 。
热时清亮透底 ， 凉时雪白成块的“猪油” ， 含有大量的维生素A和维生素D ， 有着补虚、润燥、解毒的功效 。
在之后的几十年里 ， 除了不吃猪肉的少数民族外 ， “猪油”一直是全国人民的星辰大海 。
其实“肥肉”并不是熬猪油的最佳选择 ， 除此之外还有猪板油（猪腹两侧）、猪网油（大肠连接处）、猪膘油（外脊骨的肥肉） ， 都是可以熬制猪油的部位 。
东北地区过年杀年猪 ， 都会将肥肉用大锅熬炼猪油 ， 炖豆角、炖酸菜一定要放猪油才 ， 不放肉都出香 ， 熬剩下的“油滋啦（肉渣）”也能用来做菜、包蒸饺等 。
正宗的潮州菜馆炒菜时 ， 用的也都是猪油 ， 炒出的青菜脆生滑口 ， 口感更好 。 包括粤式的酥皮点心 ， 也都是用猪油做的 。
还有很多地区 ， 如今也都保留着“猪油拌饭”、“猪油煮面条”的吃法 ， 至少在90后之前的群体中 ， “猪油”的受众程度还是非常广泛的 。
如今生活条件好了 ， 猪油在很多朋友的心中 ， 更像是“穷人的吃食” ， 也被贴上了“不健康”、“胆固醇高”、“脂肪量高”的标签 ， 那么猪油真的这么不堪吗？
其实不然 ， 在之前英国广播公司BBC就报道了：猪肉是最营养的食物之一 ， 与杏仁、番荔枝、比目鱼并驾齐驱 。
还有英国《每日邮报》的一篇文章也曾提到：猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一 ， 维生素含量比黄油多50％ 。
猪油中含有40%左右的“饱和脂肪酸” ， 50%左右的“单不饱和脂肪酸” ， 10%左右的“多不饱和脂肪酸” 。
说直白些 ， 猪油中含量比例最多的“单不饱和脂肪酸” ， 是一种健康脂肪 ， 对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处 。
并不是说“外国的月亮有多圆” ， 而是越来越多的科学研究证明 ， 祖先们食用了一辈子的“猪油” ， 是非常有价值的 ， 并不该被我们敬而远之 。
猪油是动物性脂肪 ， “胆固醇”与“脂肪含量”肯定要比植物油高 ， 肥胖、老年群体还是不建议食用的 。
但对于年轻人来说 ， 现在都是低油低盐饮食 ， 凡事都会有个量 ， “抛开剂量谈毒量”都是不正确的观念 。
“拿油当水喝”这种情理之外的事情 ， 我们暂且不去考虑 。
现在猪肉涨价 ， 猪油的身价自然也跟着飙升 ， 短短几十年中 ， 由奢侈到平庸 ， 再到如今的奢侈 ， 猪油的经历可谓是跌宕起伏 。
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