章晓铃
第1161期
水阳鸭脚包、鸭翅膀：香飘海内外水阳鸭脚包、鸭翅的由来 ， 据老人们回忆 ， 上世纪30年代末 ， 水阳有一家回族清真所办“钱文纪板鸭店” ， 此店由钱文纪父亲钱希文创办 ， 冠钱文纪名 ， 交由钱文纪打理经营 。 当年钱文纪一表人材 ， 经营有方 ， 其产品“水阳盐水板鸭”畅销上海、东北等地 ， 十分兴旺 。 娶到了宣城十字街有名的“刘家花粉店”老板的独生女刘明全为妻 。
刘明全乃宣城商家大户之女 ， 回族人 ， 念过国民小学 ， 长相秀美 ， 自幼聪明 ， 精通商道 ， 为人贤惠 。因日本鬼子占领宣城 ， 烧光了她家商店 ， 随父母“跑反”到水阳“逃难” ， 经长辈介绍嫁给了钱文纪 。刘明全过门后 ， 从此成为“钱文纪板鸭店”的内当家兼“大师傅” ， 钱家的生意越做越红火 。日本人投降后 ， 国内又起战乱 ， 加之钱家生意中途遭遇了一次盗劫 ， 一劫不振 ， 从此趋向衰落 。解放后 ， 钱文纪因其历史问题而劳改 。直至改革开放后方得以“平反” ， 60余岁的钱文纪才回到家乡重操旧业 ， 做起了他的板鸭生意 。
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曾任老水阳副镇长的袁来泉回忆 ， 上世纪八十年代初 ， 曾有上海出国的外宾 ， 专程来水阳寻找钱文纪洽谈板鸭出口合作事宜 ， 可惜当时政策尚“左” ， 钱文纪也没还乡 ， 外宾抱憾而去 。
另据水阳镇原物资供应站负责人朱启荣回忆 ， 改革开放初期 ， 物资供应还是“计划经济” ， 水阳地区建房、浇预制板 ， 包括后来造小铁船等钢材十分难买 。 后来实行“双轨制” ， 为了搞到市场十分紧俏的钢材 ， 他们在当地买了许多好吃的“地方土特产” ， 带到马钢“找关系”“走后门” ， 其实就是靠“水阳板鸭”铺的路 。
【市场|宣城美食：水阳五宝（下）】 因为当时物资匮乏 ， 不仅工业产品紧俏 ， 农副产品同样难买 ， 这就为商业和物资部门从中渔利创造了“商机” 。 当时马钢的一些部门负责人对“水阳板鸭”很感兴趣 ， 每年都要委托朱经理代为订购 ， 自此钱家的板鸭从下半年开始 ， 通过预订要为马钢专门“生产加工”数百只 ， 最高时年销量达到两千余只 。 后来鸭子杀多了 ， 鸭脚、鸭翅膀及鸭心、鸭肫、鸭肠就被分别加工 ， 制作成鸭脚包、鸭翅膀对外出售 ， 这就是“水阳鸭脚包、鸭翅膀”的来历 。
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后来钱家小儿子钱德明高中毕业 ， 曾到饮服业“待业”过一年半载 ， 1983年因工资待遇太少 ， 下半年索性回家干起了“个体户” 。 钱德明从此在其母刘明全的大力辅佐下 ， 从卖板鸭、卖烤鸭、卖羊糕逐渐走上了专门生产加工鸭脚包、鸭翅膀的道路 。 此后在水阳制作鸭脚包、鸭翅膀的 ， 还有钱德明的大哥钱德义 。 因为后来饮服业“垮了” ， 钱老大也只好从“包包子”“蒸大馒”的“白案”改行 ， 师从弟弟而开始卖板鸭、卖烤鸭、卖羊糕 ， 直至80年代末、90年代初 ， 他也效仿弟弟钱德明生产注册“钱德明鸭脚包、鸭翅膀”的做法 ， 干脆做起了生产加工“钱老大鸭脚包、鸭翅膀”的生意 。
由于鸭脚包、鸭翅膀价廉物美 ， 在市场上十分畅销 ， 很快在水阳当地刮起了一阵旋风 ， “钱德明鸭脚包、鸭翅膀”“徐立平鸭脚包、鸭翅膀”、“钱老大鸭脚包、鸭翅膀”“徐海荣鸭脚包、鸭翅膀”“徐海滨鸭脚包、鸭翅膀”“老徐鸭脚包、鸭翅膀”等等 ， 类似以各人名字命名的鸭脚包、鸭翅膀产品先后相继问世 ， 他们的年产量大的达500至1000万只 ， 如钱德明厂、徐立平厂、徐海荣厂；中等的达200至400万只 ， 如徐海滨厂、老徐厂、章志军厂；小的在150万只以下 ， 如钱老大厂、马海明厂、马海荣厂、张文琪厂、小任厂、小钟厂、茶亭厂、养殖场厂、一顶桥厂；还有数十万只的生产作坊 ， 根据市场需求时产时停 ， 难以计数 ， 他们纷纷闯入省内外市场抢占先机 ， 获取市场份额和利润 。 为此他们的产品因配料不同而各有风味 ， 也因价格差异拥有不同的消费群体 。 但由于生产规模不同、加工水平的差异 ， 以及生产实施的不一 ， 而形成不同的质量标准 ， 因此其生产工艺需进一步规范 ， 生产技术实施也需进一步改善 ， 质量标准也需进一步统一 ， 风格各异的配料需进一步求得新的科学卫生认证……
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