"茶兹于水， 水籍于器， 汤咸于火" 。 茶、水、器、火是泡茶的必要条件 。 要想泡好一杯茶， 还须具备冲泡技艺 。 冲泡技艺包括对所泡茶叶的了解， 对泡茶所需水温、时间的掌握， 以及冲泡的手法、程序 。 不同的茶叶， 有不同的冲泡方法， 下面就霍山黄芽的冲泡方法简介如下： 1、备器：冲泡黄芽宜用无色透明玻璃杯， 以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿， 观赏黄芽汤色、茸毫 。 此外还须备有水壶、茗炉、杯托等 。 2、择水：陆羽《茶经》云："山水上， 江水中， 井水正点" 。 泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上， 其次则为江河水 。 若用自来水， 需静置24小时， 以使氯气挥发掉 。 冲泡黄芽， 要选择清轻甘活的软水 。 3、候汤："活水还须活火煎"， 烧水要用武火急煮 。 冲泡黄芽的水温宜在80度左右， 即古人所谓的"蟹眼汤" 。 4、洁杯：清洁茶杯 。 5、投茶：茶与水的用量比例适中， 泡出来的茶就清香宜人 。 冲泡黄芽， 茶叶与水的比例大致为1：50， 即每杯投茶叶2克左右， 冲水100毫升 。 6、浸润：候蟹眼乍起、松风欲鸣之时， 采用"回旋注水法"， 轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入， 注水量约占杯容量的1http://www.teaeat.cn/4-1http://www.teaeat.cn/3 。 浸润时间20-60秒， 目的使黄芽吸水膨胀， 便于内含物的析出 。 7、冲泡：提高水壶， 让水由高处向下冲去， 并利用手腕的力量， 将水壶由上向下反复提举三次， 这一动作被称之为"凤凰三点头" 。 注入杯约七成左右， 意为"七分茶， 三分情" 。 "凤凰三点头"的作用， 一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚， 促使茶叶中的有效成份迅速浸出；二是对宾客表示敬意， 三点头象征着谦逊、真诚， 如同行鞠躬礼 。 8、品饮：品饮之前， 先赏茶汤， 观色、闻香、赏形， 然后趁热品啜茶汤的滋味 。 黄芽形似雀舌、嫩绿披毫， 清香持久， 滋味鲜醇浓厚、回甘， 汤色黄绿、清澈明亮 。 第一泡品茶之鲜醇和清香；第二泡茶香最浓， 滋味最佳， 要充分体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征；第三泡时茶味已淡， 香气亦减 。 三泡之后， 一般不再饮了 。 【霍山黄芽冲泡法】
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