敬亭绿茶产于安徽敬亭山茶场 。
采摘时间：敬亭绿茶要早采嫩摘， 一般三月中旬开园， 至四月中下旬， 采制期四十天左右 。
采摘标准：《宣城县志》中记载了清代施闰章《敬亭采茶》诗："一榻松荫路， 因贪茶候闲 。 呼朋争手摘， 选 叶入云还 。 竹色翠连屋， 林香清满山 。 坐看归鸟静， 月出半峰间 。 "从"呼朋争手摘， 选叶入云还"的诗句中得到启示， 采摘敬亭绿雪茶既要抢时间多采茶， 又要上高山采好茶 。 因此， 要进行选叶， 采摘标准为：一叶包一芯、身长三公分， 芽叶一样长， 采摘要鲜嫩 。 做到对夹叶、老叶、病叶、焦边叶等六不采 。 做到轻采轻放， 勤采勤放 。 采回的鲜叶还要进行验收、摊放、分级， 付制前， 要进行拣剔 。 当天鲜叶天不能隔夜 。
加工工艺：分杀青、理条、烘干三道工序 。
杀青：用平口锅杀青， 茅草为燃料 。 锅温为150度-180度， 不能过高， 高了产生焦边焦叶和泡点， 低了杀青时间过长， 叶色变暗， 还有可能出现红梗红叶， 每锅投叶量为0.25公斤 。
理条：在理条做形过程中， 手势要轻快， 要抓的净、抖的开、理的直， 到叶张柔软变为翠绿， 青气消失， 挥发出使人愉快的青香即出锅 。 出锅后， 摊凉片刻， 及时上烘 。
烘胚：分毛火和足火两个步骤 。 毛火用明火快烘， 烘到七成干下烘摊放 。 足火为暗火长烘， 一直烘到足干为止 。 从毛火到足火既要掌握好火温， 切不能走烟， 还要轻翻勤翻 。 烘好后的成品茶一定要白毫显露， 色泽嫩绿 。 隔二、三天后将成品茶再次复烘提香， 即可装桶（袋）密封入库， 贴上标签， 标上名称、等级、产地、采制日期 。
敬亭绿雪采制精细， 工艺精湛， 其整个采制过程为纯手工制作的传统工艺， 烘干整个过程用炭火， 每斤干茶约3.5万只芽头， 足见传统工艺的名茶之稀有和珍贵 。
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