传统的菠萝包没有夹馅 ， 如果想口味更丰富 ， 我们还可以加入豆沙、奶黄或者菠萝等各种馅料 。 软绵的牛奶面包胚 ， 加上香酥的酥皮 。 制作工序不算复杂 ， 跟着这份食谱做 ， 在家也能享用地道的港式菠萝包啦~
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食材中种面团材料 ：
高筋面粉 125克
清水 75克
酵母 1.3克
蛋清 13克
祝面团材料 ：
高筋粉 125克
酵母粉 1.5克
全蛋液 25克
牛奶 60克
白糖 25克
奶粉 10克
盐 3克
黄油 25克
菠萝皮材料 ：
黄油 56克
糖粉 40克
全蛋液 10克
低筋粉 76克
奶粉 16克
蛋黄液 适量
方式/
11.筹办材料 ， 先建造中种 ， 把中种里的材料混至无干粉 ， 密封放冰箱冷藏10-12小时 ， 扒开呈现蜂窝状即可 。
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2【好吃的菠萝包在家能做吗？怎么做】2. 建造好的中种和本家儿面团除黄油以外的其他材料一路放入厨师机里 。 揉10分钟摆布 ， 拉出的膜破洞边缘呈锯齿状 。 这时放入黄油继续揉 ， 直到可以拉出有韧性的薄膜 。
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33.揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要跨越28度)
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4趁面团发酵的时候做菠萝皮：将菠萝皮全数材料放入碗中 ， 戴上手套夹杂平均（若是天热可能会软一些 ， 可以放冰箱稍微冷藏一会）
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55.大要60分钟摆布 ， 用手指粘面粉在面团中心戳个洞 ， 不回缩 ， 不塌陷就发好了 ， 把面团平匀分当作12份 ， 盖保鲜膜滚圆败坏15分钟 。
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66. 每份面团用手拍扁 ， 边缘有气泡用手拍破 ， 然后边缘标的目的中心收再次搓当作圆形 ， 搓圆后放入阳晨11寸浅烤盘中 ， 盖保鲜膜进行二发(温度不要跨越38度) 。 因为此刻气候还比力凉 ， 一般二发要60分钟摆布 。 我在发酵40分钟的时辰起头包菠萝皮 。 或者可以在二发前包上菠萝皮也是可以的 。
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77. 建造好的菠萝皮平均分当作6份 。 在发酵40分钟摆布的时辰起头包 。 取一份菠萝皮放在两层保鲜膜中心 ， 用擀面杖擀当作比面团大一圈的圆片 ， 然后撕开一层保鲜膜 ， 轻轻的取一个面团倒着放在菠萝皮上（不要用力捏面团 ， 动作要轻） ， 然后借助保鲜膜把菠萝皮包在面团上 。
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88. 都包好后用小刀背慢慢的压出网格 。 然后继续进行发酵 ， 直到二发完当作 。 二发完当作后用毛刷在面团上刷一层蛋黄液（蛋黄里可以加一点点 ， 一点点水 ， 不要刷太厚 ， 这个
可以省略） 。
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99. 烤箱200度预热10分钟后放入 ， 170烤20分钟摆布 。 （配方中的烘烤温度和时候是个参考值 ， 要按照自已的烤箱脾性来调整） ，
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