日式糖渍栗子的做法
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食材板栗 1公斤
白糖 619克
小苏打 30克（分3次使
朗姆酒 20毫升
方式/
1烧一壶水， 水开后倒入一个大盆里 。 再把生栗子倒进去， 泡60分钟 。 这一步是软化栗子外壳， 等下便利去壳 。
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2用刀子在栗子的底部斜斜地开个口儿 。
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3然后从启齿入刀， 不寒而栗地剥去栗子的外壳 。 万万不要伤到内皮， 若是伤到内皮的话， 煮到最后栗子会很轻易碎裂 。 换句话说， 只要内皮无缺， 当作品就是一个个完整的栗子， 内皮就是栗子仁的庇护层， 最后是要连带栗子仁一路吃的 。 这时剥去外壳的栗 子， 是一个个带有绒毛层的栗子仁 。 剥好一个今后顿时放进冷水里泡着， 因为距离完全剥完还有一段时候， 防止表层干燥 。
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4【日式糖渍栗子的做法】锅里放水+10克小苏打 。 用筷子搅拌几下， 使小苏打融化 。 然后把栗子倒进去 。 水量要覆没所有的栗子 。
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5开仗， 烧至锅里的水将要沸腾的状况， 顿时切换当作小火， 煮10分钟 。 这里的小火火力是指， 不克不及使锅中的水沸腾， 栗子根基上是静止的状况 。 一旦水沸腾了， 栗子在之后的烧煮过程中轻易变得软烂碎裂 。 10分钟曩昔了， 锅中的水呈褐黑色 。
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6熄火 。 倒失落锅中的水， 放入冷水， 用手轻柔的搓洗栗子概况 。 会看到绒毛层和筋络脱 落 。
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7然后一个个用牙签辅助挑失落栗子概况上粗硬的筋络和硬的皮层 。 不要伤到内皮！不要伤到内皮！不要伤到内皮！这一步在第一次烧煮10分钟后进行， 因为之后还要再烧煮两次10分钟， 栗子会变得越来越软， 禁不起挑、刮这些清理动作， 所以趁着第一次煮10分钟后， 栗子还有些硬度时进行 。
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8清理完所有栗子之后， 把概况冲刷清洁 。 这是第一次烧煮后， 清理完概况， 冲刷后的栗子 。 能看出来， 概况已经很清洁了 。
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9接下来， 锅中倒入可以没过栗子的清水， 再放10克小苏打进去， 使之融化 。 开仗烧煮栗子， 反复
4—
6 。
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10再一次反复
4—
6 。 当这一步完当作， 栗子已经颠末3次10分钟的烧煮， 3次搓洗了 。 再次逐个确认栗子概况所有的经络和硬皮都已经去除清洁 。 然后进行称重 。
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11按照栗子的重量， 再称量栗子重量60%的糖 。 白糖、红糖都可以 。 栗子和糖的比例是：1:0.6
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12把栗子轻柔得放入锅中， 不要粗暴地哗一下倒进去， 放入没过栗子的清水 。 开仗， 烧至水将要沸腾时， 转小火 。 糖分三次倒进去；上次的糖融化今后再倒下一次 。 小火炖煮20分钟， 全程不克不及使水沸腾 。
