建立品牌服务中心统一着新装、到杭州举办敬老茶会以茶会友、组织文史专家共同研究茶旅游开发……今年以来 ， 我县有关平水日铸茶的茶事活动又兴 ， 大有“茶香袅袅沁人脾、名声响亮震耳膜”之势 ， 不得不让人心生疑问：“平水日铸”为何茶？
茶为国饮 ， 茶是人生 。 平水日铸茶也正如此 ， 诉说着越地古老的历史和灿烂的文化 。
昨天的平水日铸茶是一碗老茶 ， 极具传承价值 ， 今天的平水日铸茶是一款新茶 ， 极具开发前景 ， 散发着阵阵幽香 。 这里且让我们来品一品这一历史文化名茶的味道吧 。
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品
开千古茶饮之宗
【品的是历史 喝的是文化】“平水珠茶”的前身
平水日铸茶的历史 ， 就是一部绍兴茶发展的历史 。 在千百年的发展中 ， 日铸茶因为在众多茶叶名品中脱颖而出 ， 才成为绍兴名茶的代表 ， 因此而源远流长 。
县林业局高级农艺师金银永 ， 是绍兴茶叶产业的专家 ， 这位一生从事绍兴茶叶产业发展的技术推广、文化研究者掌握着翔实的资料 ， 可以从中找到平水日铸茶过去的辉煌 。
距今733年——1052年前的宋代 ， 绍兴茶叶生产就盛况空前 ， 会稽山出现大片茶园 。 当时 ， 绍兴茶叶名品众多 ， 日铸岭有雪芽茶 ， 秦望山有小朵茶 ， 天衣山有丁堄茶 ， 陶宴岭有高坞茶 ， 东土乡有雁路茶 ， 兰亭有花坞茶 ， 卧龙山有卧（瑞）龙茶 ， 等等 。 其中因为日铸茶与卧（瑞）龙茶品质最佳 ， 成为贡茶 ， 就赢得了许多文人墨客的赞誉 ， 当时的大文学家欧阳修称：“两浙之品 ， 日注（铸）第一” 。
有人认为日铸茶是中国最早的炒青绿茶 ， 也是饮茶撮泡法的起源之处 。 到南宋时 ， 绍兴会稽县对制茶工艺进行改革 ， 率先用炒青法代替蒸青研压法制茶 ， 制作的茶叶形为条形散茶 ， 南宋着名诗人陆游在一首诗中自注时说 ， “不团不饼 ， 而曰炒青 ， 曰苍鹰爪 ， 则撮泡矣” 。 也正是从这时候起 ， 被后人即清代的金武祥认为“遂开千古茶饮之宗” 。 以日铸茶为代表的炒青法制茶 ， 改蒸为炒 ， 改碾为揉 ， 改研膏团茶为条形散茶 ， 形质为之一变 ， 冲泡后色香味形更佳 。 这与现代制茶工序十分类同了 。 由此 ， 使那时绍兴茶事更盛 ， 民间饮茶成风 。 陆游在诗中自豪地描述：“囊中日铸传天下 ， 不是名泉不合尝 。 ”在以着《茶经》闻名的唐代茶圣陆羽眼里 ， 是一种“珍贵仙茗” 。
“平水珠茶” ， 在中国茶叶发展历史上赫赫有名 ， 因为“平水珠茶”自明末开始出口 ， 到清代成出口的辉煌期 ， 以至于清道光以后附近各县所产珠茶多集中在平水进行精制加工 ， 使平水成为茶叶集散地 ， “平水珠茶”为当时我国最有名、最具规模出口茶之一 ， 由此赢得“绿色珍珠”称号 。 在十八世纪中期 ， “平水珠茶”在伦敦市场上的售价之高 ， 不亚于珠宝 。 而“平水珠茶”是日铸茶演变而来的 。 这是在明代后期 ， 会稽县平水一带茶农 ， 在日铸茶炒青法基础上 ， 将似长非长、似圆非圆茶形经重揉、重压 ， 揉、炒结合成为团形 ， 制成炒青圆茶 ， 才谓之为“平水珠茶” 。
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