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【酱酒|为什么酱酒的未来一定是产区化？】酱香酒已经进入了后酱香时代 ， 酱香酒前期的热度已经过去 。 在前几年酱酒热的时候 ， 市面上出现了很多鱼龙混杂的酱酒 ， 不管碎沙、翻沙、串沙都在披着大曲坤沙的外衣行走 ， 但经过近十年的酱酒培育 ， 大部分消费者对酱酒品质有了初步的认知 。 酱香酒的未来一定是品质第一 ， 品质是基础是根本 。 最终是靠品质征服消费者 。
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酱香酒品质的第一根本在于产区 ， 一方水土养一方人 ， 不同的环境对人的成长产生重大影响 ， 酱香型白酒同样如此 。 酿造好酱酒首先得满足天时和地利 ， 其中气候、水质、微生物、温度 ， 都会造成口感差异 。 就如同法国的葡萄酒也形成了十大产区 ， 毫无疑问波尔多才是法国葡萄酒的代表性产区 。
法国波尔多
在世界范围内 ， 葡萄酒、威士忌都有闻名世界的产区；在国内 ， 五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲都有各自的产区 ， 也带来不同的浓香型白酒风味 ， 而对于酱香型白酒而言 ， 是以赤水河流域为主产区 ， 形成以茅台镇为中心 ， 以赤水河为内环 ， 以长江名酒带为外环并呈现泛南方化趋势 ， 形成层次丰富的酱酒产业集群；因此酱酒风味将走向多元化 。
酱酒核心产区便是贵州省仁怀市的茅台镇 ， 这里的环境因素对酒料的发酵、老熟极为有利 。 酱酒在茅台长时间宣传下 ， 品类已经在消费者心智中形成了独特的地域化概念 ， 即： “离开茅台镇产不出好的茅派酱香酱酒” 。
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产区化是每个香型和品类均需经历的过程 ， 无论是法国波尔波 ， 还是中国赤水河流域 ， 消费者对成功产区的追随 ， 其本质上是对产品品质的认同 。
产区化是中国酒类新的品质和价值的表达方式 。
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核心产区的产品品质保证除了严格的按照传统工艺来酿酒 ， 最重要的是产能 ， 足够的产能才是酱酒品质持续稳定的基本保证 。
产能的背后实际上就是土地 ， 在核心产区范围内的土地资源是不可再生的 ， 资源有限 ， 就意味着茅台镇的核心产区资源具有不可复制性和稀缺性 。
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酱酒的热度已经回归理性 ， 行业更关注贵州核心产区、关注实力型酒企、关注优势品牌、关注酱酒所带来的长期发展效益 。
在这样的趋势下 ， 茅台镇核心产区里酿造实力更强 ， 规模更大 ， 有足够产能 ， 具有资源、组织、配套等系统性优势和市场长跑、续航能力强的酱酒企业将迎来重要的发展机遇 。
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