奶油蛋糕卷的做法 _选用60-65克

奶油蛋糕卷的做法

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食材蛋黄煳配料: 选用60-65克
玉米油 50克
低筋粉 65克
枣泥 80克
蜂蜜 10克
蛋黄 5个
卵白 5个
红糖 40克
卷入奶油配料:(也可不卷) 克
淡奶油 150克
红糖 5克
白糖 10克
枣泥 30克
核桃碎(可选项) 30克
方式/
1取80克干红枣，洗净，放到奶锅中加水，没过红枣约一公分，水开后小火煮15-20分钟，红枣吸足水膨胀，可以先在锅里碾压一下红枣，然后过筛，取90克枣泥备用。 (本次用80克干枣共建造了120克枣泥，一条蛋糕卷儿用80-100克枣泥都是可以的，这个供大师参考。 ) 这一步也可以提前一天建造，放冰箱冷藏保留，枣泥也可以多做一些，做多条蛋糕，或做其它美食用。

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2起头做蛋糕，提前做筹办工作: 油纸提前折边儿，垫到28×28的烤盘里

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3【奶油蛋糕卷的做法】卵白霜里用到了40颗红糖，因为红糖易节块儿，为了与卵白霜更好的融合，我先打了粉(我的红糖时候有点儿长哈)，或者过下筛，可以比筛面粉的筛子粗一点，过失落大一些的颗粒，不然卵白霜打好了，红糖块儿还没有融化呢，就闹心啦！别的，提前把蛋黄与卵白分隔，卵白去冷冻，装蛋黄的容器先盖一下。

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4面粉提前过筛，50克玉米油加热到70℃，最好用温度计测量。

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5将面粉倒入油中，夹杂平均。

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6插手80克枣泥，夹杂平均。

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7将拌好的面煳放入蛋黄盆中，加10克蜂蜜，用蛋抽搅拌平均

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8夹杂后的面煳干湿水平如上，若是偏干，可插手适量水或牛奶调节，每次可按5克的量插手，万万不要一次插手过多，太稀了，又要补面粉，配比就变啦！建造完后的面煳放在一边，盖上，备用。预热烤箱，筹办打卵白。

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9将冰箱中冷冻的卵白掏出，这时盆中，卵白的边缘会有一圈薄冰，用来打发正合适，40克红糖可以分三次插手，大气泡时插手1/3，变细腻之后再插手1/3，有纹路的时辰再插手剩下的，加完糖之后用低速打到大弯钩状况。注:此次的卵白霜插手的是红糖，打完的卵白霜是红黄色的，健忘拍最后的弯钩状况照片了，借用一下以前的，最后的状况像上图中的或者比上图中再坚挺一点(卵白盆中的弯钩再竖立一点)都是可以的，但必然是大一点的弯钩状况。