湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

|为什么超市里的成段冻带鱼比整根带鱼便宜很多？( 二 )


即使加上冰块储存 ， 带鱼的品相也会大打折扣 。 而捕捉带鱼的雷达网船 ， 出海一次需要十天半个月的时间才能回来 。
靠岸后的带鱼只有一部分保存完好 ， 这些带鱼早就被附近的饭店或者商贩预定好 ， 虽然价格很高 ， 但是一直都是供不应求 。 而损坏的、品相差的带鱼则会统一卖给冷冻海鲜加工厂 ， 价格要比成条的带鱼低很多 。
带鱼段头多尾多 ， 整体质量较差进入加工厂后的带鱼 ， 同样会被区别对待 ， 分成三六九等 ， 几元一斤的带鱼段 ， 往往藏着很多猫腻 。
首先 ， 对于带鱼的鱼头部分 ， 加工厂往往只去掉带牙齿的那一小段 ， 还会保留一部分鱼头和鱼鳃 ， 这一部分根本无法食用 ， 在做饭时都会清理掉 。
鱼尾部分 ， 也是去除很少的一点 ， 而在鱼尾的末端 ， 只有薄薄的一层肉 ， 大部分都是鱼刺 ， 买来后弃之可惜 ， 食之无味 。

在中间段 ， 不带内脏的带鱼段往往会单独挑选出来 ， 封装成袋 ， 销售到大型商超 ， 价格往往要高一些 。 而那些带内脏的带鱼段才会和头尾一起 ， 鱼肠都完全保留 ， 回家顾客还得自己收拾 。
这就是为什么从超市买来的带鱼段 ， 无论是成袋包装还是散装称重 ， 里面的鱼头和鱼尾占比都很大的原因 。
冰冻带鱼段自带冰块因为带鱼表面容易损坏、发臭 ， 无论是运输还是存储都很困难 。 现在的冷冻产品加工厂都使用给带鱼段穿冰衣的方法来解决这一问题 。 而给带鱼穿的这层冰衣也是大有文章 ， 颇有偷梁换柱之妙 。
所谓穿“冰衣” ， 就是在带鱼段的外层包裹上一层冰 。 这层“冰衣”将带鱼与空气隔绝 ， 有效延长保质期 ， 让远在千里之外的带鱼都可以进入中国市场 ， 走进百姓的餐桌 ， 保证了我们对带鱼的大量需求 。
此外 ， 穿上“冰衣”的带鱼运输起来十分方便 ， 比冰块运输的成本低很多 ， 这也让成段的冰冻带鱼的价格一直保持在很低的水平 。
当然 ， 冰衣也有不厚道的一面 。 这层“冰衣”的厚度和重量也是暗藏“玄机” 。

冰衣穿多厚 ， 重量是多少 ， 现在并没有明确的规定 。 所以向来就有一斤冰冻带鱼段二两水的说法 。 特别是最近 ， 我去超市买的带鱼段身上的“冰衣”明显有越来越厚的趋势 ， 有时候根本不止二两 。
不仅如此 ， 冰衣的出现会形成视觉上的错觉 ， 让带鱼看起来显得更厚更宽更长 ， 无形中将带鱼的体型放大 。
而且有这层冰衣覆盖 ， 消费者根本看不清里面的真材实料 ， 也摸不出来 ， 一旦解冻后 ， 才发现带鱼段就像是经过“瘦腰”一样 ， 变得又短又薄 。
我们来粗略计算一下 ， 10块钱一斤的价钱买的带鱼段 ， 最后化完冰后只有7两 ， 它的实际价格将近15元一斤 。 比10元一斤要贵一半 。 可以说 ， 我们多花的钱不是买的带鱼 ， 而是用来买冰块了 。
带鱼的品种和产地不同带鱼主要分布在西太平洋和印度洋两大地区 。 在中国的各个沿海城市 ， 马来西亚、印尼以及非洲沿海地区 ， 都盛产带鱼 。
但带鱼是老百姓最喜欢的平民海鲜 ， 每年的需求量巨大 ， 为了满足市场需求 ， 就需要从东南亚及非洲各国进口大量带鱼 。

而不同国家地区的带鱼品种不同 ， 味道也存在较大差异 ， 总的来说 ， 国产带鱼要比进口带鱼的味道好很多 ， 价格也更高 。
国产带鱼都是近海捕捞 ， 渔船上没有配备制冰机 ， 都是用冰块进行冷藏保存 。 鱼龄较短 ， 肉质细腻 。 当然 ， 鱼的体型也相对较小 ， 能达到3指宽就算很优质了 。
我国渤海、黄海、舟山群岛以及南海地区都有带鱼 ， 各个海域的带鱼味道上也是各有特色 。

推荐阅读


上一篇：乳山|“蚝”气冲天丨天气炎热，来一口生蚝降降暑！

下一篇：酱酒|国人爱喝的十大酱香白酒，酒体醇厚，回味悠长，哪款是你爱喝的呢