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番茄在所有的食材当中是最为特殊的 ， 它既可以作为水果直接生吃 ， 作为蔬菜 ， 它又可以做出很多的家常菜 ， 比如说番茄炒蛋 ， 而作为配料 ， 它更是烤肉 ， 做鱼以及做汤的必备佳品 。 很多出了名的菜都离不开番茄 。 而今天我们就用番茄来做一道番茄黑鱼锅 ， 番茄和鱼的搭配我们已经吃过很多种了 ， 相信这道菜会给你带来不一样的感受 。 而且这道菜特别 ， 简单 ， 很多的厨房新手也是能够很快掌握的 。 并且制作的过程是出了名的治愈 ， 看到番茄在锅里咕嘟咕嘟的冒泡泡 ， 心里也高兴的咕嘟咕嘟的冒泡泡 。 还不赶紧回来看一下这道菜是怎么做的？
我们先来处理一下番茄 。 这里需要把番茄汁制作成番茄酱 。 番茄用刨刀把皮去掉 。 很多小伙伴看到这一步是很迷茫的 ， 为什么不可以用热水浸泡的方法把番茄的皮去掉吗？那样不是更简单呢？其实如果用热水浸泡的话呢 ， 就会损失掉番茄的香气 ， 那么制作出来的番茄酱就没有那么的鲜香可口了 ， 所以如果可能的话 ， 请尽量用刨刀把皮去掉 。 然后把番茄依次切成小块 ， 然后把它放在油锅当中翻炒 ， 这里需要翻炒到番茄已经出水就可以了 ， 然后再把我们准备好了的番茄去皮的罐头放在里面 ， 然后再加入适量的盐 。 再稍微炖煮一下 。 这一个基础的番茄酱底就做好了 。
这里选择的鱼是黑鱼 ， 黑鱼的刺比较少 ， 肉质比较鲜美 ， 而且整体来看的话 ， 肉质是比较紧实的 ， 特别的适合这种使用方法 。 我们把处理干净的黑鱼 ， 片出上下两大块鱼肉 ， 并且把鱼肉切成小薄片儿 。 这里我想要说的是 ， 我们制作出来的小薄片儿 ， 需要那种蝴蝶鱼片 ， 受热的面积比较大 ， 而且会比较好吃 。 蝴蝶鱼片我们是需要先一刀 ， 但是不要切到底 ， 然后再来一刀切到底打开就是蝴蝶鱼片儿了 。
【番茄|番茄和鱼的搭配】
然后在我们片好的鱼片当中加入食用油 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 稍微的抓匀 ， 让它腌制一下 。 然后我们在铁锅下面刷一层油 ， 用姜片把底下铺满 ， 还再加上一些葱段 。 然后再放上我们喜欢的配菜 ， 比如说木耳和冬笋片 ， 当然这里需要注意的是一定要实现的处理一下 。 然后上面放上我们的黑鱼片 ， 然后在表面上均匀涂上我们准备好的番茄酱 。 把盖子盖上 ， 先大火烧开 ， 然后转小火 ， 继续烧12分钟 。 过火之后呢 ， 保持盖盖子的状态 ， 然后焖五分钟 ， 把盖子打开 ， 撒上我们点缀的葱花 ， 这道菜就做好了 。
这次做的过程当中 ， 你应该注意到了 ， 这道菜最主要的特点就是中途没有加一滴的水 ， 完全是让番茄本身的汁水 ， 全部的浸透在鱼片当中 。 番茄本身就特别酸甜可口 ， 再搭配上鲜美的鱼片 ， 实在是相当的汁水饱满 ， 特别好吃 。
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